今天是中秋佳節(jié)，暖暖在這里祝大家中秋快樂！今天暖粉們都準(zhǔn)備了什么菜過節(jié)呢？
過節(jié)前兩天，暖媽就在電話里念叨：“真想吃南煎丸子，以前只有過節(jié)才吃，聞著味兒我這口水都呲溜呲溜流，可惜小時(shí)候只顧著吃，沒學(xué)這菜?！?/p>
為了讓暖媽回憶曾經(jīng)的味道，暖暖便去向大廚請(qǐng)教南煎丸子的傳統(tǒng)做法，做完嘗了一口，終于明白暖媽為什么一直惦念這味道了。
整道菜肉香、小麥香、醬香融為一體，嘗一口絕對(duì)是滿嘴留香，丸子包裹原汁原味的肉湯，吃起來滑嫩松軟，餓著肚子的人聞著這味，恐怕都想直接上手吃了。
為了做出最符合暖媽的口味，暖暖自己嘗試了好幾次，雖然過程有些折騰，但看到老媽吃得特別香，覺得折騰也值了。
其實(shí)，暖暖很推薦大家在這個(gè)假期做這道菜給爸媽吃。丸子有團(tuán)圓的寓意，中秋假期也正是家人團(tuán)聚的時(shí)刻，借這道佳肴，表達(dá)自己的孝心，是不是很暖心呢？
之前，暖暖在留言區(qū)看到很多人說自己做丸子總會(huì)散，所以貼心的我為大家準(zhǔn)備了幾個(gè)做丸子不散不柴的小技巧：
一、選擇三肥七瘦或者二肥八瘦的肉。
二、在肉餡中加入饅頭和水，饅頭一定要攥碎，這樣可以讓丸子吃出非常松軟的口感，而且更容易入味。（饅頭：肉=1:2）
三、肉餡中要加入用料酒澥開的干黃醬，這樣丸子會(huì)更香。
四、肉餡一定要朝著同一個(gè)方向攪打上勁，做到肉餡在碗里掉不出來才能保證不散。
做完上面的四點(diǎn)，保證你做出的南煎丸子不柴不老，滑嫩超入味！
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師 中餐烹調(diào)高級(jí)技師
五花肉/蔥姜末/ 饅頭
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干黃醬 / 料酒/醬油/鹽/糖
食材的處理：將豬皮切下備用，豬肉剁肉餡，隨之加入蔥、姜末。
饅頭處理：把饅頭掰碎，加入天然好水后繼續(xù)把饅頭攥碎。
打肉餡兒：另取一只碗調(diào)醬：加入干黃醬、少許料酒用手攥碎后把醬汁加入肉餡中，加少許鹽開始打肉餡。
煎制：加入幾滴油，肉餡先搓成球下鍋，在鍋里再給它壓扁。20秒鐘后，逐個(gè)給它翻面，上色均勻后取出。
調(diào)汁：開大火，用煎丸子余下的油煸炒蔥姜，加入一顆大料瓣、料酒。下煎好的丸子，加醬油、水、少許糖燒煮，大火收汁即可。
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