|
拉面真是極具藝術(shù)性的面食，一拉一抻就成了千絲萬縷，相信看過拉面師傅拉面的人都被師傅的高超技藝折服了！拉面技藝高超，也得面和好，不然再高的技藝也拉不開面。下面陜西青鳥餐飲的拉面師傅就告訴你拉面的面怎么和？
 拉面和面的注意事項：
1、拉面的面要選筋性高的面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來，這樣的面煮出來勁道口感好！
2、以500克面粉為例，面粉500克、鹽4克、拉面劑10克左右、水250——300克，想要面條更好吃可以放一個雞蛋。有些小伙伴說拉面劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經(jīng)過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什么的都一樣，什么東西多了都不安全的，你們說呢！當(dāng)然很多人都明白，很多拉面館用的都是蓬灰。牛肉面的面好壞與否，主要在選材和拉面劑的合理應(yīng)用，沒有拉面劑的面更本做不了牛肉面。多做練習(xí)你會慢慢掌握的。
 3、面的軟硬度要適中，面團揉好以后要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的面條！根據(jù)需求可以拉出寬的，細的等。
4、在拉面的之前一定要測試一下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續(xù)加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續(xù)揉動，
5、拉面的水溫也很重要。天氣炎熱的時候和面一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至于太軟，太松，無法拉面。冬天一般會選用溫水，這樣不至于面過于緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調(diào)節(jié)水溫。
6、拉面的時候扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
拉面這個東西啊，如果不是非常喜歡吃面條，真的不太建議自己在家做?？粗鎺煾蹬芎唵巍⑤p松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術(shù)活。所以拉面適合想要開店的人，想學(xué)拉面技術(shù)請找陜西青鳥餐飲。
|
|
|
來自： 北海的魚vxr99a > 《好文章》
