這是“蟹蟹時光”的招牌菜，幾乎桌桌必點，其特別之處有以下三點：首先，螃蟹不腌、不煮、不炸、不燒，直接生炒，有點類似于干鍋的做法；其次，每份螃蟹用1斤油，通過加熱，讓蟹的鮮味融入油中，使調料的滋味滲入蟹肉里；第三，用泡姜、泡青小米椒，以及自制香辣醬補味，起鍋前淋入少許啤酒翻勻，能起到祛腥增香的作用。

制作流程：1.肉蟹2只宰殺治凈，掀開蟹殼，去凈鰓部，斬掉蟹爪，拍破蟹鉗，將蟹身切成小塊；藕條80克、土豆條120克先汆水后拉油至熟，撈出瀝油，墊入盆底。

土豆條、藕條先汆水后過油

2.鍋入色拉油500克燒至五成熱，下入蒜瓣60克、姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹塊大火翻炒至外殼變紅，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味，放自制香辣醬60克、干紅辣椒段30克翻勻，加芹菜段50克、蔥段50克、泡發(fā)的黑木耳（提前汆水）30克炒10秒，沿鍋邊烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起鍋裝入墊有蔬菜條的盆中，將蟹蓋擺在上面即可走菜。

鍋入油，加姜蒜、花椒爆香，放蟹塊炒至變紅

調味，放輔料、添啤酒翻勻

起鍋裝入墊有蔬菜條的盆中

泡青小米椒制作：青小米椒洗凈晾干，放入泡菜水中浸10天，待其入足滋味即成。

香辣醬制作：1.郫縣豆瓣5000克、子彈頭泡椒2000克分別絞碎成蓉；干紅二荊條3000克、織金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干紅小米椒1000克去蒂去籽，放入熱水中泡軟，撈出瀝干，絞碎成蓉，即為糍粑辣椒；干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香葉30克、桂皮20克、孜然20克、干紅花椒20克、小茴香20克、蓽撥15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆蔻10克、丁香5克、辛夷5克，以上香料打成粉末備用。

2.鍋入菜籽油40千克燒至六成熱，倒入香蔥2000克、姜片2000克、洋蔥4000克小火炸至焦黃，待香氣融入油中，棄掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分鐘至油色變紅，調入郫縣豆瓣蓉、子彈頭泡椒蓉繼續(xù)翻炒40分鐘，下永川豆豉碎800克、大紅袍花椒碎300克炒20分鐘，撒入香料粉，加老干媽豆豉辣醬5瓶、蠔油2瓶、美樂香辣醬4瓶、花生醬400克、咖喱醬400克小火炒至醬料融合，倒入白酒500克炒5分鐘，關火后連油帶料倒入不銹鋼桶燜2天，使其香味充分融合即可使用。