麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

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麻婆豆腐

圖文 | 寧小麥

豆腐1盒牛肉100克辣豆瓣醬1大匙辣椒粉1小匙花椒粉適量醬油1大匙姜絲適量小蔥適量淀粉2小匙料酒適量鹽適量油適量

1. 牛肉剁成末。2. 豆腐切小塊，入沸水中焯一下。3. 炒鍋放油燒熱，加入牛肉末炒變色，淋點料酒。4. 加入豆瓣醬，小火煸出紅油。5. 加入辣椒粉和姜絲炒勻。6. 加入適量熱水，放入豆腐，加入鹽和醬油。燒開后蓋蓋小火燉一下。7. 湯汁減少時，加入水淀粉勾芡。撒上小蔥。8. 盛入碗中撒上花椒粉。