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煎魚時直接下鍋，多半就“廢了”，學會這3個小技巧，鮮嫩不破皮。魚肉是我們生活當中營養(yǎng)成分特別豐富的一種肉類，而且它熱量低蛋白質(zhì)含量極高，所以只要是注重養(yǎng)生和健康的，人們在吃肉的時候，就會更多的考慮攝入一些魚肉，其實魚肉在我們中國的烹飪方法有很多種，不管是紅燒魚，糖醋魚還是燉魚湯，都非常受人喜歡，不過不論做哪一種魚，第1步最基本的就是將魚先在油鍋當中煎一下，因為這樣可以讓魚皮形成一層焦香酥脆的外殼，魚肉也保持鮮嫩的水分和口感。  所以也不管我們自己在家里邊想吃哪種魚，要學會的就是煎魚，處理于繞不開的一步就是煎魚，可是大部分朋友正是因為做不好監(jiān)獄這一步，導致后邊做出來的魚口感總不好破皮，魚肉還不鮮嫩，其實這跟我們煎魚的時候一些步驟有關(guān)系，很多朋友總是將魚給清洗干凈就直接下鍋了，可是如果煎魚的時候直接洗凈就下鍋，魚多半就廢了，要是學會這三個小技巧的話，魚肉不僅鮮嫩，而且魚皮還能不破。今天我就給大家分享幾個煎魚的小妙招，我們來學學看吧。  首先要做煎魚的話，需要準備的食材也特別的簡單，除了一條新鮮的魚之外，還要準備上適量的生姜片和大蔥，以及我們家里邊經(jīng)常會用到的各種調(diào)味品。我們要學會的第1個小技巧就是煎魚之前先腌魚，很多朋友覺得不管是后期做紅燒魚還是燉魚湯，調(diào)味品總是要后邊再放，因此總是將于給直接下鍋了，這樣是不對的，應(yīng)該先把它腌一下，將魚徹底洗干凈之后，加入適量的生姜片和大蔥絲在撒上料酒生抽和黃酒，在魚身上均勻地抹上一層，在魚肚子當中也抹上一層腌制10分鐘才可以。  要掌握的第2個技巧就是在煎魚的時候一定要在魚表面形成一層保護膜，所以一定要在魚皮表面均勻的撒上一層薄薄的干淀粉或者是面粉，這樣看我們自己的喜好，這樣才可以讓魚在煎的時候不會粘鍋也不會破皮，而是形成一層酥脆的外殼，也就是魚身上魚肉的保護膜。  接著我們在煎魚的時候，第3個小技巧就是把油先倒入鍋中潤一下，鍋燒熱之后關(guān)上火，讓油鍋自然放，涼到三成熱的時候我們再轉(zhuǎn)成小火，把處理好的魚放入鍋中去煎，先不要急著去翻動魚，等到底部，見到一段時間之后我們在翻一個面兩面煎到金黃就可以了，所以我們在煎魚的時候千萬不要把它洗干凈就下鍋，這樣的話他多半就廢了，學會這三個小技巧之后，以后煎出來的，魚肉鮮嫩，魚皮不破，不粘鍋而且超級好吃，趕緊回家試試看吧。
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