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①脆皮炸雞參考配料配比

②實(shí)用脆皮糊配方技術(shù)

③炸雞配料技術(shù)解析

原味炸雞翅

主料：700g雞翅中、400ml牛奶、1000ml食用油、50g面粉、水

腌制：2g鹽、1g胡椒粉、15ml清酒、少量蒜泥

面糊：80g面粉、50g馬鈴薯淀粉、2g泡打粉、蒜末

紅薯調(diào)味炸雞

主料：雞肉、2個(gè)紅薯、60g面粉、食用油、芝麻

腌料：3g蒜泥、15ml清酒、3g鹽、胡椒粉

調(diào)味：蒜泥、洋蔥、白糖、水、辣醬、醬油、番茄醬、清酒

蒜味炸雞塊

主料：500g雞肉

腌料：30ml清酒、2g鹽、胡椒粉

面糊：50g面粉、5g咖喱粉、雞蛋

蒜汁：醬油、水、菠蘿、白糖、蒜泥、食用油

附 相關(guān)工廠參考配方