淘洗：記住，小米在下鍋前不要反復(fù)清洗來清洗去的，正常清洗一兩遍就好了，過分清洗會(huì)把“米油”清洗掉了，導(dǎo)致熬出來的小米粥不會(huì)很黏糊，而且口感很差，清洗兩遍之后，用干凈水浸泡半小時(shí)左右，保證小米有點(diǎn)漲開的趨勢(shì)，然后冷水下鍋，記住，連浸泡的水一起下鍋，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢熬，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，米粥很快就濃稠，米油很快就熬出來了！

加點(diǎn)堿：弱堿性的水熬小米粥是最好的，這個(gè)要根據(jù)你個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)了，如果你們當(dāng)?shù)氐乃瞧鯄A性的，那么就可以直接熬制，但是大部分南方的水都是偏酸性的，在熬制小米粥的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)堿，這樣熬出的小米粥也會(huì)很黏糊，而且米油出來的也快，不會(huì)湯是湯水是水的！

新米：記住，要想熬的小米粥好吃，一定要選新米，買的時(shí)候一定要看看生產(chǎn)日期，因?yàn)槔厦装境鰜硎遣幌愕?，而且還非常難熬，這點(diǎn)可能很多人都不注意，小米粥想要好吃口感好，新米是最基本的，食材的“新鮮度”決定了米粥的口感！