晚上回去吃什么？想必這是一直困擾著，很多家庭的一個難題，今天就為大家分享一道家常下飯百搭菜“香辣杏鮑菇”的做法，菇體是一道肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香還帶有一股杏仁味家常美食，看似簡單一道食材能烹飪出幾十道美味佳肴，下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道香辣杏鮑菇的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【香辣杏鮑菇】

1.首先，我們準(zhǔn)備杏鮑菇3個，先切成厚片，再改刀成絲放入盆中，加入少許食鹽和適量清水，浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能殺出杏鮑菇中的水分，方便去除雜質(zhì)。

2.生姜一塊，拍散后切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，再準(zhǔn)備幾粒干辣椒備用，青椒半個切成絲，紅椒一個去籽后也切成絲，青紅椒主要用來配色。

3.然后，把浸泡好的杏鮑菇撈出，攥干水分備用，杏鮑菇中的水分一定要擠干，這樣炒制時不會出水，更易吸收湯汁入味，口感脆嫩。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把姜蒜等小料倒入鍋中，開小火爆出香辣味，加入辣椒醬5克，蠔油5克，翻炒化開醬料，倒入準(zhǔn)備好的杏鮑菇，快速翻炒、把色澤炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，開始調(diào)味。

5.加入雞精2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘左右，讓杏鮑菇吸收湯汁入味，杏鮑菇炒熟以后，放入青紅椒絲，翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以后，勾入少許水淀粉，讓湯汁更好的吸附在杏鮑菇表面，翻勻后即可出鍋裝盤。