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原料 土豆5個、干細淀粉、吉士粉適量、鹽、辣椒面、花椒面、小香蔥、味精、色拉油適量 做法 1. 土豆切成細絲，漂于清水中。 2. 土豆絲入沸水鍋中汆一下，打起瀝干水氣。 3. 土豆餅想要香噴噴的帶些奶味，可以加些吉士粉它是一種變性淀粉，奶黃包里就加了這個，當然不加也行。 4. 干細淀粉、吉士粉拌勻，再將土豆絲的表面均勻的撲上粉料，備用。 5. 將鍋燒熱再下油，熱鍋涼油才能保證土豆絲不粘鍋。當然啦，你家有不粘鍋就把少許油燒至5成熱（150°C），直接下土豆絲擺弄成餅就好了。 6. 煎制的過程中要控制好火力，煎時用中小火，待其酥脆要起鍋時改用大火，以免火力小浸油。 7. 顛鍋翻面的時候要注意手法，如果對自己沒什么信心家里又有客人的話，那就拿個盤子扣在鍋口，把土豆餅扣出來，再順鍋邊溜回去煎另一面就好了。 8. 將土豆餅裝入盤中，均勻的撒上鹽、辣椒面、花椒面、味精和蔥花就可以了，為了吃起來方便，可以提前切成塊再撒調(diào)味料。 小貼士 土豆絲碼放在鍋中，一定要用勺子邊煎邊壓，煎到晃鍋的時候土豆餅可以自由移動了才能考慮翻面額。  |
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