主料：五花肉（500g）、香菇幾朵

配料：小米椒、線椒、青紅椒、洋蔥、大蒜、生姜、蔥白

調(diào)料：料酒、植物油、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖

【第一步】:

首先，我們準(zhǔn)備500克五花肉，然后給五花肉去皮，改刀切成均勻的薄片。取幾朵香菇，去跟然后切成片。小米椒幾個(gè)斜刀切段，線椒三根也切段，洋蔥半個(gè)切成絲。再準(zhǔn)備大蒜幾粒切成片，生姜一塊切絲，蔥白一段破開(kāi)切成蔥花。完成之后，將這些放在碗碟中備用。

鍋內(nèi)燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中先滑煮一下。入鍋后快速攪散，讓肉片均勻受熱。在逐漸加熱的過(guò)程，五花肉會(huì)析出不少的血水，所以在水燒開(kāi)以后，要用勺子打去鍋中水面的浮沫。焯水2分鐘左右，等肉片變白以后倒出，用清水沖洗干凈，就可以控水備用了。

【第三步】：

鍋內(nèi)再燒水，加入食鹽入底味。然后我們?cè)偌尤肷僭S的植物油，防止焯水時(shí)，香菇中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。等水燒開(kāi)以后，把香菇倒入鍋中，快速的焯水30秒鐘左右。香菇焯水的時(shí)間不要太久，避免鮮味流失。等觀察到香菇變軟、表面略微透亮?xí)r，倒出用涼水沖洗幾下，就可以控水備用了。

鍋內(nèi)燒油潤(rùn)鍋，然后倒出熱油加入涼油。熱鍋涼油，能有效防止炒肉時(shí)粘鍋。我們把肉片倒入鍋中，先炒出肉里面的油脂。等肉片炒香以后，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入老抽2克提色，然后倒入姜、蒜等小料把顏色炒均勻，炒出小料的香味。

【第五步】：

放入青紅椒炒到斷生，倒入控過(guò)水分的香菇，快速翻炒均勻。加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開(kāi)調(diào)料可以給食材更好的入味。再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻。最后倒入洋蔥絲，稍微翻炒幾下，等洋蔥斷生以后，這盤(pán)香菇小炒肉就可出鍋裝盤(pán)了。