蛋炒飯講究粒粒分明，但大多數(shù)人做出來不是味同爵蠟就是濕噠噠的一坨。

    首先，咱們先從煮飯開始。飯不能用隔夜飯，凍過冰箱里的就更不能用了，如果想美味，就必須現(xiàn)煮。大米一般選擇黑龍江的，一季一熟，洗米三遍，泡20分鐘再蒸。

    煮出來的米飯，拿盤子鋪開晾干。

    打三個雞蛋，只要蛋黃，不要蛋清，因為蛋黃吸水性強，吸附在米飯表面的效果比蛋清好很多，用蛋黃炒出來的俗稱金鑲銀。

    小蔥切段，然后大火熱鍋。鐵鍋即可。

    鐵鍋不粘，這里就有學(xué)問了，一般人都是大火熱鍋，然后倒油，其實不然，這樣做只會讓鍋里的食材受熱不勻，容易糊鍋。正確的做法應(yīng)該是熱鍋冷油，鍋熱到用筷子蘸水滴到鍋里后，水會在鍋體便面滾動，而不會馬上蒸發(fā)，這時候關(guān)小火，并倒油。

    這個原理叫：萊頓弗羅斯特效應(yīng)，液體不會潤濕炙熱的表面，而僅僅在其上形成一個蒸汽層的現(xiàn)象，這樣做避免了食材直接接觸炙熱的鍋體，油形成的蒸汽層把食材和鍋體分開了。然后蔥白熗鍋。先炒飯，先炒飯，先炒飯。

    中火炒飯。炒飯的時候不可以用鏟子去切米飯，而是用鏟低去壓，然后快速不斷顛鍋翻炒，受熱均勻。半分鐘后，當(dāng)米飯不再發(fā)出吱吱聲的時候，就可以加雞蛋了。翻炒的時候?qū)κ直鄣牧α空娴氖且粋€考驗。

    加入蛋黃后，要更加快速的顛鍋和翻炒，如果等到蛋黃熟了，就裹不住米飯了。最后加入鹽。

    就這樣翻炒半分鐘后，就可以出鍋了，出鍋前最好顛幾次鍋，迅速關(guān)火，裝盤。

    你可以自己先嘗試嘗試，然后熟練了，再請朋友品嘗。當(dāng)你的朋友吃完后，露出了這個表情，我覺得你已經(jīng)可以出師了。

    一碗按勺賣的炒飯，你也可以做。去試試看吧，讓你的朋友刮目相看。