做餡餅用此方法揉面，口感香軟餡料隨意搭配，學(xué)會(huì)了早餐不發(fā)愁。我家做面食點(diǎn)心算來(lái)還挺多的，尤其是這暑假期間，隔三差五就做一鍋面食，包子，饅頭、花卷、餃子等，其中餡餅做得最多。因?yàn)槔先撕秃⒆佣枷矚g吃，餡料每次都不會(huì)一樣，有時(shí)候肉餡，有時(shí)候蔬菜餡，有時(shí)候也做點(diǎn)豆沙餡或紫薯餡。

其實(shí)不管包什么餡料，面皮才是重點(diǎn)。那么制作面皮到底是發(fā)面好還是燙面好呢？相信很多廚房新手都不清楚，包括一些極少制作面食的南方人。小編經(jīng)過(guò)多年的摸索，總結(jié)出一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：若時(shí)間充裕，就用酵母粉發(fā)面，發(fā)面的口感更加松軟，也容易吸收。若是臨時(shí)解饞，就用燙面的方法揉面，總體來(lái)說(shuō)，比用涼水揉面要好吃，而且也相對(duì)柔軟。

今天和大家分享這款餡餅，也是臨時(shí)解饞的揉面方法，特別簡(jiǎn)單，20分鐘就能做好，皮薄餡大餡料可以隨意發(fā)揮，學(xué)會(huì)它各種餡餅都會(huì)做了。

【食材】高筋面粉250克、白糖10克、鹽2克、紫薯餡200克、開(kāi)水適量、油少許

做法及技巧：

面粉倒入大盆中，調(diào)入白糖、少許鹽、慢慢倒入開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉濕潤(rùn)，將面粉揉成光滑柔軟的面團(tuán)，遮上保鮮膜、靜置餳發(fā)10分鐘左右；

紫薯餡放進(jìn)微波爐叮3分鐘，平時(shí)熬的紫薯餡可以放進(jìn)冰箱急凍格冷藏保存，盡量不要來(lái)來(lái)回回解凍，回溫，一個(gè)月內(nèi)都不會(huì)變質(zhì)。最好將做好的餡料分成小袋裝保鮮，隨取隨用；

案板上撒些干面粉，取出面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成均等大小的劑子，搟薄；

面皮中包入紫薯餡，捏緊封口，形狀如包子；

這樣揉面的面皮很柔軟，能包入很多的餡料，輕輕用掌心壓扁餡餅，準(zhǔn)備煎烙；

平底鍋倒入食用油，燒熱，將餡餅碼在鍋里，小火煎片刻，再調(diào)成中火煎至兩面焦黃色即可，煎好的餡餅皮薄如紙，外焦里嫩，隱隱約約能瞧見(jiàn)紫色的餡料，非常誘人。這樣揉面做餡餅，是不是很簡(jiǎn)單？

食尚小貼士：

用開(kāi)水和面，面皮較為柔軟，比用酵母發(fā)酵的面團(tuán)時(shí)間短，想吃隨時(shí)可以動(dòng)手。