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立秋后，多數(shù)人都會(huì)想著貼秋膘，經(jīng)歷了一個(gè)酷暑后要好好補(bǔ)補(bǔ)，各種大魚大肉端上桌，天還未冷下來(lái)，各種火鍋先吃起來(lái)，這些各種吃與我們這些想瘦的人好像無(wú)關(guān)。 愛(ài)美的女士天天想著法怎么減輕自己，哪里還敢想著貼秋膘。即使在誘惑面前也只嘗兩口，在美食面前經(jīng)常是看得多吃得少，雖然很痛苦，但是這比看到日益增長(zhǎng)的體重?cái)?shù)要好的多。所以貼秋膘是別人的事，和愛(ài)美的人關(guān)系不大。 今天和大家分享6道清爽小炒菜，健康低卡，滿足食欲，越吃越瘦。簡(jiǎn)單方便，10分鐘就能做好，適合下班回家做。 ? 【酸辣土豆絲】 土豆去皮洗凈后切成薄片，如果太厚切出來(lái)的絲也會(huì)粗，用刀切成細(xì)絲，土豆絲粗細(xì)均勻。切好的土豆絲放入水中，用手抓洗幾遍，再用水沖洗掉淀粉，反復(fù)沖洗幾次，直到水不再渾濁。沖洗好的土豆絲放入水中，盆中是清水不再渾濁，說(shuō)明淀粉沖洗的很干凈。 鍋里放入適量水煮開(kāi)，放入土豆絲，焯水二三十秒即可，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)影響土豆絲口感。土豆絲清洗的干凈，焯水的鍋里也會(huì)很清爽，看不見(jiàn)淀粉。焯過(guò)水的土豆絲快速放入冷水里過(guò)涼，防止土豆絲變軟。 鍋里放入適量油，油燒六成熱后放入蔥姜炒香，再放入青紅辣椒翻炒兩下。放入土豆絲翻炒，放入適量陳醋，土豆絲顏色會(huì)有點(diǎn)變暗，陳醋醇香，如果喜歡土豆絲透亮，就放入適量的白醋。放入少許糖提鮮，適量鹽，雞精調(diào)味，再淋上適量紅辣油，翻炒均勻即可。土豆絲下鍋炒只需要二三十秒，快速大火翻炒。 ? 【香干炒肉絲】 香干三塊，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用，青線椒洗凈后斜著切成辣椒片，然后去掉里面的籽，青線椒偏辣，里面的籽要去掉，不然炒出的菜會(huì)很辣。 豬肉切成細(xì)絲，放入適量料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，適量老抽抓勻，腌制10分鐘。鍋燒熱后放入適量油，肉絲放入鍋里翻炒，肉絲變色后盛出裝入碗中。 用干凈的鍋放入適量的花椒油，放入姜絲炒香，倒入辣椒片翻炒片刻，倒入切好的香干翻炒，香干容易粘鍋，沿鍋邊淋入少量水再翻炒。 倒入炒好的肉絲翻炒入味，放入適量鹽炒勻，小米椒比較辣，可以少放點(diǎn)也可以不放。香干炒肉絲做好了，簡(jiǎn)單的家常菜。 ? 【清炒芥蘭】 芥蘭吃起來(lái)很爽脆，小芥蘭鮮嫩脆爽，我買的芥蘭有點(diǎn)大，有點(diǎn)像萵筍，看起來(lái)有點(diǎn)老，其實(shí)很嫩。大的芥蘭削去外皮，切成薄片，新鮮的葉子留著。 鍋里放蔥姜蒜片炒香，放入芥蘭片翻炒片刻，芥蘭片炒八成熟，放入芥蘭葉翻炒，放入適量生抽，適量鹽，少許糖炒勻即可。 ? 【綠豆芽炒韭菜肉絲】 綠豆芽摘掉根部，清洗干凈，韭菜一小把，量不要太多，摘洗干凈，肉絲用適量料酒，鹽，生抽，一小勺淀粉，適量胡椒粉拌勻備用。肉絲選用里脊肉，里脊肉脂肪含量低。韭菜切成小段，姜切細(xì)絲，辣椒去籽洗凈后切成細(xì)絲備用。 鍋里油燒熱后，放入肉絲滑炒，肉絲變色后出鍋裝入碗中。鍋里油燒熱后，放入生姜絲炒香，放入清洗干凈的綠豆芽翻炒。放入綠豆芽后，接著放入辣椒絲翻炒。 綠豆芽炒軟后，放入肉絲翻炒，這時(shí)不用再放生抽，肉絲里有生抽就可以了。 放入韭菜翻炒，再放入適量鹽炒勻即可。韭菜下鍋后很快就要出鍋，所以放鹽要在韭菜快炒熟之前放，然后再炒勻，韭菜就不容易炒爛。綠豆芽炒韭菜肉絲做好了，出鍋裝入盤中，可以嘗一嘗了。 ? 【青菜炒香菇】 現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的青菜多數(shù)是上海青，香菇用的是新鮮的，如果用干香菇要提前泡軟。香菇洗凈后切成片，青菜清洗干凈后放入沸水里焯一下，水里放入少許鹽，幾滴油，焯好后撈出來(lái)瀝干水。鍋里放入適量油，油燒六成熱時(shí)放入青菜翻炒，放入香菇片翻炒，放入適量蠔油炒勻，放入適量鹽，雞精（選擇放）調(diào)味即可。 ? 【西蘭花蝦仁】 西蘭花洗凈后切小朵，放入沸水里炒八成熟，撈出過(guò)涼水，或者放入大盤中抖散開(kāi)，散發(fā)熱氣，避免西蘭花顏色變黃。西蘭花焯水時(shí)不要蓋上蓋子，時(shí)間不要長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)顏色會(huì)發(fā)黃。 剝好的蝦仁放入適量料酒，鹽腌制十分鐘，然后放入鍋里煎一下，蝦仁煎好后裝入盤中。油煎過(guò)的蝦仁可以減輕腥味。 鍋里放入適量油，放入蔥姜蒜片炒香，放入西蘭花，胡蘿卜片翻炒，放入蝦仁翻炒，一小勺生抽炒勻，放入適量胡椒粉，鹽調(diào)味，西蘭花炒蝦仁做好了。 |
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