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小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。

豬肉是俺家經(jīng)常上桌面的菜，因?yàn)榧依镉袃蓚€(gè)食肉獸，我和我兒子今天做的這道菜是湘菜，為啥想起做這道菜，因?yàn)樵谑袌?chǎng)看到一種新上市的芹菜，比以前看到的芹菜要細(xì)些，不過(guò)貌似香很多，于是，想到它和肉搭配應(yīng)該非常不錯(cuò)。一種非常家常的做法，好似回鍋肉，香濃的芹菜、蒜苗配合五花肉的鮮香，材料的搭配非常完美，好吃。

這道菜是我在一次出差時(shí)吃到的味道挺不錯(cuò)，后來(lái)回去了也特別懷念這個(gè)味道。于是我就從網(wǎng)上找了很多關(guān)于這道美食的做法，經(jīng)歷幾次的嘗試雖然沒(méi)有你個(gè)味道正宗但是也特別接近了，我心里還是比較滿(mǎn)足的。

就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道美味的湘菜美食：家常小炒肉

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

接下來(lái)就讓我們一起看看這道美味的家常小炒肉究近是如何制作的吧!

小炒肉做法：

食材：里脊肉、五花肉、杭椒、紅椒、美人椒、大蒜、、青蒜、香菜

輔料：生抽、老抽、豆豉、鹽、味精、料酒

第一步：五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻，五花肉要先去皮，再切片。

吧杭椒洗凈，對(duì)半切，或者斜切，紅椒清洗干凈切成小塊備用，美人椒用清水沖洗干凈切成小圈備用，大蒜清洗干凈去衣切成片，再把香菜和青蒜用清水沖洗干凈切成段備用。

第二步：在鍋中倒入少許油，油燒熱之后改中火，把我們實(shí)現(xiàn)處理好的五花肉倒進(jìn)去，快速的翻炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來(lái)，將五花肉片炒到金黃色盛出來(lái)備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱將里脊肉片放進(jìn)去煸炒變色。此時(shí)，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒，翻炒均勻后加入適量的生抽和老抽快速的煸炒，待肉7成熟時(shí)，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大。不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

在將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過(guò)頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香，最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士：

1.實(shí)踐出真知啊，這個(gè)菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不過(guò)其實(shí)我挺喜歡吃這么薄的，就是老公說(shuō)太碎了。

3.我這次肉切少了，因?yàn)閮龅奶珜?shí)誠(chéng)，切不下來(lái)，所以要緩一緩再切。

4.青蒜這東西絕對(duì)不能少，差什么都別差這個(gè)。

5.還有小辣椒，我這次買(mǎi)的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種“湘”味兒。

美食小課堂：

在里脊肉下鍋時(shí)，鍋中盡量用五花肉炒出來(lái)的油去炒里脊肉。這樣炒出來(lái)的肉會(huì)更加的鮮美。在炒的時(shí)候大家盡量多切一點(diǎn)肉這樣吃起來(lái)會(huì)比較過(guò)癮。