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茄子燒豆角很多人都喜歡吃，雖然是素菜，但是做出來卻絲毫不輸暈菜的口感，而且還十分的下飯。做這道菜品時，每個家庭都有自己的制作方法，流程也都差不多，基本都是先通過把兩種食材炸制成熟，再淋入調(diào)制好的料汁攪拌一下就能出鍋，但做出來的口味卻總是沒有飯店大廚做的好吃，有時候還覺得很油膩，這是為什么呢？其實做任何菜品都是有技巧的，尤其是最簡單的食材，要做出大廚才能做出的口感更是需要這些不為人知的“小竅門”。學(xué)會了，能做出飯店大廚的味道。

食材：茄子1個，豇豆200克，大蔥適量。

調(diào)料：紅油豆瓣醬1勺，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，淀粉20克，蠔油10克，鹽10克。

制作流程：

第一步：將茄子清洗干凈，切成長條，放入一個比較大的容器中。在茄子條中加入10克左右的食鹽，拌勻后腌制10分鐘以上。

第二步：趁著腌制茄條的時間，把豇豆去頭去尾，清洗干凈后切段。

第三步：調(diào)制料汁。取一個空碗，加入10毫升的生抽，5毫升的老抽，5克白糖，10克淀粉和10克蠔油，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

第四步：切條腌制好后，把腌制出來的汁水倒掉，再用手適當(dāng)?shù)臄D壓下茄條，過濾一遍它的汁水，然后加入10克淀粉，攪拌均勻。

第五步：鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱時，放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出備用。

第六步：再把茄條放入鍋中慢炸，炸制微黃并比之前硬一點的程度即可出鍋。

第七步：鍋中留有少許底油，放入1勺的紅油豆瓣醬和蔥花爆香。

第八步：香味出來后放入炸好的豆角和茄條，翻拌均勻。

第九步：把調(diào)好的料汁沿鍋邊慢慢倒入，并大火翻拌1分鐘。

第十步：待湯汁濃稠且食材變軟后，即可關(guān)火出鍋。

如此做出來的茄子燒豆角，不僅好吃入味，還跟飯店大廚做出來的口味一樣。很多朋友再做這道菜的時候直接放入茄條下鍋炸，這樣做不僅增加的制作的時間，還會覺得茄子不入味不好吃，而通過腌制的茄條不僅去除的多余的水分，使其更容易炸制成熟，而且在腌制的同時也給茄條入了一次咸味，真的是一舉兩得。

各位食友覺得怎么樣呢？關(guān)于茄子和豆角你還有什么好的做法？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。