我們就以500克中筋面粉為例來(lái)說(shuō)明，盆里倒500克入面粉，加入3克小蘇打，2克泡打粉和面粉攪拌混合均勻，用250ml左右的30℃的溫水將面粉和成小面絮狀，再加10克食用油，把面絮揉成面團(tuán)。剛和成的面團(tuán)不容易揉光滑，蓋上蓋子，靜置5分鐘后就能揉的很光滑了。揉好的面團(tuán)蓋上蓋子放一邊備用，你就可以去準(zhǔn)備餡料了，等餡料準(zhǔn)備好了。面團(tuán)也就餳好了，就可以開(kāi)始做餡餅了。

現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么放小蘇打和泡打粉。首先小蘇打也是一種蓬松發(fā)酵粉，它的作用跟泡打粉差不多，都是在段時(shí)間內(nèi)促進(jìn)發(fā)酵的作用。以前沒(méi)用發(fā)酵粉的時(shí)候，我我小時(shí)候在老家時(shí)，媽媽做饅頭餅子都是用老面加小蘇打。做的饅頭餅子，蓬松暄軟，吃起來(lái)有麥香味兒，更容易消化。自從酵母粉出現(xiàn)后，人們就很少用老面加小蘇打了，連農(nóng)村人也開(kāi)始用發(fā)酵粉了。如果你沒(méi)有泡打粉或是不喜歡用泡打粉，可以都用成小蘇打，如果都用成小蘇打，就500克面粉只放3克小蘇打就可以了。放多了一來(lái)面發(fā)黃，二來(lái)不容易發(fā)起來(lái)多了反而。30℃的溫水就是用手指試一下，能感覺(jué)到水溫就好，全國(guó)每個(gè)地方的面粉吸水性不同，水的用量也不一定是250ml，就是中等軟硬的面團(tuán)就好。和好的面絮狀加少許油，油能使做的餅軟而酥。

準(zhǔn)備餡料大約需要30分鐘，30分鐘后面也餳好了，拿出來(lái)，不用揉，直接下成大小均勻的面劑，每個(gè)面劑整理成圓形，搟成約3毫米厚的面皮，中間要稍微厚點(diǎn)的，包上餡料，揪掉多余的面，用手稍微按壓就可做成一個(gè)餡餅。這樣做的餡餅，餅皮很薄，也不破皮，包的餡料也超多。

烙的餡餅是真正的剝皮大小，柔軟蓬松，涼了餅皮會(huì)更軟。吃了更容易消化。喜歡吃餡餅的你趕緊做起來(lái)吧！