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原料 排骨2斤、洋蔥1個、青紅椒各1個、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1根、豆豉1把、干辣椒適量、花椒粒1撮、郫縣豆瓣醬1大勺、蠔油1勺、雞汁1勺、鮮貝露1勺、香醋1勺、料酒1勺、雞精適量、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然粉少許、大紅袍牛油火鍋底料 1小塊 做法 1. 排骨洗凈，鍋中燒開水，倒入排骨煮至水再次開，煮2分鐘。撈出用清水沖洗干凈瀝水備用。 2. 鍋中倒入稍多的油燒熱，倒入瀝水的排骨大火炸。炸至金黃撈出瀝油備用。 3. 蔥白切滾刀，大蔥葉切段，青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都適量。準備個小碗，調(diào)入香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露各一勺，白糖少許攪勻備用。 4. 鍋中留少許底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。加入一勺豆瓣醬。改小火。加入小塊火鍋底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出紅油炒香。加入蔥白翻炒片刻。 5. 加入排骨，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒片刻。沿鍋邊淋入事先調(diào)好的汁兒大火翻炒均勻。加入洋蔥，青紅椒大火翻炒至斷生。 6. 加入蔥葉，調(diào)入雞精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均勻即可關火出鍋裝盤。 做法 1. 排骨洗凈，鍋中燒開水，倒入排骨煮至水再次開，煮2分鐘。撈出用清水沖洗干凈瀝水備用。 2. 鍋中倒入稍多的油燒熱，倒入瀝水的排骨大火炸。炸至金黃撈出瀝油備用。 3. 蔥白切滾刀，大蔥葉切段，青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都適量。準備個小碗，調(diào)入香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露各一勺，白糖少許攪勻備用。 4. 鍋中留少許底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。加入一勺豆瓣醬。改小火。加入小塊火鍋底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出紅油炒香。加入蔥白翻炒片刻。 5. 加入排骨，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒片刻。沿鍋邊淋入事先調(diào)好的汁兒大火翻炒均勻。加入洋蔥，青紅椒大火翻炒至斷生。 6. 加入蔥葉，調(diào)入雞精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均勻即可關火出鍋裝盤。  |
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