配方

荸薺600g，雞內金25g，天花粉20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯米粉適量。

做法

將雞內金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖與熟豬油60g、面粉10g拌勻作成餅餡。荸薺去皮洗凈，用刀拍爛、剁成細泥，加人糯米100g拌勻上籠蒸熟。趁熱把剛蒸熟的荸薺糯米泥分成湯圓大小，逐個包入餅餡，壓成扁圓形，撒上細干淀粉備用。炒鍋置旺火上，倒入菜油燒至八成熱時把包人餅餡的荸薺餅下人油鍋內炸至金黃色，用漏勺撈起入盤，撒上白糖即可上桌。當點心直接食用。

適宜癥狀

主治胸中煩熱口渴、脘腹痞悶、惡心惡食、納食減少、苔黃膩、脈滑數等癥。

特別提示

荸薺性寒、豬油滑腸，脾胃虛寒及血寒者不可大量食用。

相關配伍

方中雞內金即家雞的砂囊內壁，又名“雞嗉子”、“雞肫皮”、“雞肫里黃皮”等，味甘性平，人脾胃二經，有健脾胃、消食積的功能，為有力的消食化積藥，適用于飲食停滯所致的各種病證。現代藥理研究證實：雞內金能增強胃運動功能、消化能力，加快胃排空，增加胃液分泌量及其酸度。臨床觀察發(fā)現：雞內金對于各種消化不良病癥都有比較滿意的療效。荸薺、天花粉、白糖均有清熱止渴的作用，尤其荸薺兼能開胃消食，用治飲食停滯，壅久化熱最為適宜。

米、面溫中健脾、豬油益胃生津，皆為顧護胃氣之品。玫瑰氣味芳香、性質溫熱，具“健脾，……疏肝，……和血”（《本草從新》）之功，“治消化不良，惡心嘔吐，肝胃氣痛”（《山東中草藥》），方中用之，取行氣開胃之效用，可預防米面、豬油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用，即具開胃消食除積，清熱生津止渴的功效，所以可治飲食停滯，壅久化熱傷津之病證。