不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，今年國(guó)內(nèi)的豬肉價(jià)格一直在漲，老百姓都直呼吃不起肉了，而且到處都在報(bào)道豬瘟的新聞，所以賣(mài)場(chǎng)和超市里的豬肉大家也不敢買(mǎi)了，只能吃點(diǎn)別的肉了。但是其他的肉如牛肉羊肉又比較貴，所以很多人都不會(huì)經(jīng)常買(mǎi)，其實(shí)大家選擇補(bǔ)身體，大可以多買(mǎi)點(diǎn)魚(yú)肉吃，它價(jià)格低而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃起來(lái)也放心。

魚(yú)肉有著多種多樣的做法，不管是清蒸還是紅燒亦或是煮湯喝，都是很美味的。不過(guò)對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，炸魚(yú)應(yīng)該是最好吃的了，但炸魚(yú)的做法比較復(fù)雜，有些人沒(méi)有學(xué)到精髓，做出來(lái)不是炸糊了就是魚(yú)皮破了，有一股焦味，既沒(méi)賣(mài)相也少了美味。炸魚(yú)時(shí)其實(shí)要注意火候和方法，下面這兩個(gè)步驟就是大廚教我炸出黃金魚(yú)的秘訣。

有人會(huì)說(shuō)使用不粘鍋就可以保證魚(yú)肉不糊了，其實(shí)這樣做也沒(méi)有多大效果，做炸魚(yú)時(shí)可以按照下面這個(gè)方子來(lái)。首先準(zhǔn)備好原材料和配菜，小的黃花魚(yú)來(lái)四五條，然后準(zhǔn)備好蔥姜蒜老抽生抽料酒等，最后還要一點(diǎn)香菜。第一步我們先將新鮮的黃花魚(yú)處理好，內(nèi)臟和魚(yú)鰓都要去除，特別是魚(yú)肚里面的黑皮更是要去掉，不然魚(yú)肉會(huì)很腥，魚(yú)鱗也要仔細(xì)的剔除。

再將配菜全部洗好切碎，第二步先別急著炸魚(yú)，而是要先腌制一下黃花魚(yú)。這是讓魚(yú)肉不散不糊鍋的關(guān)鍵，而且還能讓魚(yú)肉更加入味。在黃花魚(yú)的表面抹上一層料酒和食鹽，然后再將料酒、生抽、胡椒粉和老姜放進(jìn)去腌制半小時(shí)，魚(yú)肉的腥味就會(huì)減少很多了。而且腌制好的魚(yú)肉肉質(zhì)更細(xì)嫩，油炸過(guò)后不會(huì)散。

第三步是將黃花魚(yú)過(guò)漿，也就是把魚(yú)肉放進(jìn)調(diào)好的面粉糊糊里，取兩勺玉米淀粉和半碗面粉，加入一個(gè)雞蛋，再倒入適量清水，將其攪拌均勻，放入一點(diǎn)食用鹽。之后將黃花魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)身上都抹上面糊就可以了。之后就是開(kāi)大火放入食用油，油開(kāi)后將腌制好過(guò)漿的魚(yú)放進(jìn)去炸制，這時(shí)候要用小火慢慢的炸，等到一邊的魚(yú)肉表面變硬后再翻面，兩面都炸好撈出控油。等鍋里的油再次燒開(kāi)復(fù)炸一遍，最后撒上香菜和大蒜就可以了，如果覺(jué)得不夠味的話(huà)，還可以調(diào)一點(diǎn)醬汁兒撒上去。做出來(lái)魚(yú)肉鮮美無(wú)腥味，其味道比外面飯店賣(mài)得更好，吃一大碗都覺(jué)得不過(guò)癮。