炸醬面

炸醬面是我國(guó)北方地區(qū)具有代表性的面條品種，也是人們常年食用的大眾化食品。炸醬面制作簡(jiǎn)易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，炸一盆醬，下一鍋面條，全家人均能飽腹，且味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。此面以豬肉、甜面醬為主，口味咸中透甜，具有濃郁的醬香味，面條油潤(rùn)、稠糊、爽滑、筋道，深受人們的喜愛(ài)。

制作材料：

味素15g 精鹽5g 蔥花10g 蘑菇100g 姜末5g

配方2：

豆瓣醬250g 甜面醬250g 水250g 雞蛋100g 豆油50g

味素15g 精鹽5g 蔥花10g 尖椒50g

制作過(guò)程

配方1：熟豆油入勺加熱至150℃，放肉丁（體積1cm3）略炒，肉丁變色，加入蔥花、蘑菇丁同炒，炒至八成熟，加入醬料，醬要用水澥好，炒至開(kāi)鍋，加調(diào)料略炒一下即成。

配方2：生豆油在勺中加熱至180℃時(shí)加入打散的雞蛋，炒熟，放蔥花和尖椒丁略炒，加入澥好的醬料，炒至開(kāi)鍋，加調(diào)料略炒一下即成。

熟制：面條下鍋煮熟，盛入碗內(nèi)，上面加上醬料即成（原料可選用掛面、手搟面、手撕面、抻面等）。

風(fēng)味特點(diǎn)

面條油潤(rùn)、稠糊、爽滑、筋道、咸中透甜，具有濃郁的醬香味。

技術(shù)要點(diǎn)

1．煮面條時(shí)，不要煮成十成熟，否則面條易斷。

2.炸醬時(shí)，醬料要用水澥勻。