大家好！我是愛(ài)吃愛(ài)做飯的月亮，我的回答是：水煮魚(yú)是一道非常經(jīng)典的川菜，在川菜紅遍大江南北的今天，它永遠(yuǎn)是去川菜館必點(diǎn)的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌，不僅聞起來(lái)鮮香味美，吃起來(lái)更是麻辣滑嫩、好吃下飯。

水煮魚(yú)這道菜的特點(diǎn)就是：看起來(lái)紅亮麻辣，十分養(yǎng)眼，聞起來(lái)香辣撲鼻，吃起來(lái)更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無(wú)窮。無(wú)論是鮮嫩的魚(yú)片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨(dú)到之處，搭配的恰到好處。

下面我們就來(lái)仔細(xì)說(shuō)一說(shuō)，水煮魚(yú)怎么做好吃呢？

水煮魚(yú)是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜里很有特色的烹飪手法，那么想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

1、 魚(yú)的選擇。

首先，水煮魚(yú)最重要的主要食材就是魚(yú)，而魚(yú)的種類繁多，作為水煮魚(yú)這道菜來(lái)說(shuō)，應(yīng)選用以下幾種魚(yú)：

① 草魚(yú)。草魚(yú)肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚(yú)肉緊致細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美嫩滑，做出來(lái)口感極好。對(duì)血液循環(huán)有利，不僅美容養(yǎng)顏，還開(kāi)胃滋補(bǔ)，是做水煮魚(yú)的首選。

② 花鰱魚(yú)?；桇~(yú)體型大，刺少肉多，肉質(zhì)鮮美，肉厚勁道，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

③ 鯰魚(yú)。肉特別多刺特別少，肉質(zhì)鮮嫩口感好，適合制作水煮魚(yú)的魚(yú)片。

④ 鱸魚(yú)。鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮美，魚(yú)刺比較規(guī)律。還富含維生素A、B，不僅健脾胃，還有很好的滋補(bǔ)作用。

2、 魚(yú)的處理。

水煮魚(yú)，一定要將魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)，將魚(yú)肉片成魚(yú)片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚(yú)肉的細(xì)膩鮮美全部都在魚(yú)片上完美展現(xiàn)。

做法：

① 首先，將魚(yú)清洗干凈后，去鱗、去內(nèi)臟，再次清洗干凈。

② 用刀將魚(yú)頭和魚(yú)尾切下，從魚(yú)背上劃開(kāi)，魚(yú)骨和魚(yú)肉慢慢分離，用刀把魚(yú)肉片成薄片，魚(yú)骨切塊，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用。

3、 配菜與配料。

水煮魚(yú)的做法繁多，但總離不開(kāi)各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見(jiàn)的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會(huì)加入大白菜、油菜等豐富口感。

水煮魚(yú)的配料無(wú)非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地區(qū)辣椒可能不如南方地區(qū)的辣椒品種多，在口感的豐富度上會(huì)稍顯遜色。水煮魚(yú)是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。

下面就說(shuō)一下水煮魚(yú)的做法。

——【水煮魚(yú)】——

【主料】草魚(yú)1條

【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉

【調(diào)料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯

【做法】

1、 將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，剪掉魚(yú)鰭，清洗干凈。

2、 將魚(yú)尾和魚(yú)頭切下來(lái)，將魚(yú)立起來(lái)，開(kāi)過(guò)的魚(yú)肚朝下，用刀將魚(yú)背劃開(kāi)，將魚(yú)肉和魚(yú)骨慢慢分離，用刀把魚(yú)肉片成薄片，魚(yú)骨切塊，魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)。

3、 魚(yú)片及魚(yú)骨、魚(yú)頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制一下。

4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤(pán)中打底備用。

5、 鍋中放入食用油，油熱后，放入蔥段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。

6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨，最后放入魚(yú)肉，燉一會(huì)兒，加鹽、味精，待魚(yú)肉入味，倒到鋪好的菜上。

7、 最后，將少許蒜末、干辣椒末、花椒放入魚(yú)上，鍋中燒熱油，油燒開(kāi)后，澆到上面。

好吃下飯的家常水煮魚(yú)就做好了，看起來(lái)麻辣鮮香，聞起來(lái)更是香味撲鼻。快點(diǎn)一起做做試一下吧！

——寫(xiě)在最后——

水煮魚(yú)這道經(jīng)典的川菜，永遠(yuǎn)是吃不夠的美味，而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關(guān)鍵，魚(yú)肉的選擇更關(guān)鍵。做這道菜，一定要油而不膩、辣而不燥，保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外，自己在家做這道菜的話，還可以添加其他配菜，好吃下飯味道一絕。

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