潮州菜精細味美，在很多人眼里，提到潮菜第一個會想到牛肉火鍋、牛肉丸、各類海鮮等。然而，這些并不能代表潮菜的全貌。

（圖片來源于網(wǎng)絡）

潮菜既有能上臺面的精細潮菜，也有流于民間的普通家常潮菜。如果你還想更深層次的了解這里，就去品嘗能走街串巷的潮州小吃。

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【干炸果肉】是一道廣東潮汕的傳統(tǒng)小吃，色澤金黃，外酥肉嫩。與其他地方小吃相比，潮汕地區(qū)的小吃總是自成一派。

“潮菜里的小吃有些外在顏值不是太高，但它的內(nèi)里是十分有內(nèi)容并且讓人驚艷?！?/em>

這道傳統(tǒng)的干炸果肉亦是如此，看似平淡無奇，其實它的真功夫都在“內(nèi)臟里”，平凡之中見驚艷。

咬下第一口的味覺記憶除了豬肉的肥美咸香，更有馬蹄的清甜爽脆。最最重要的是，濃濃的五香風味彌漫在舌尖，回味無窮。（這道小吃，馬仔愛了！）

當然，潮州菜一直追求的“本味鮮香”在小吃里也絕不能落下。若要將餡里包裹的食材滋味發(fā)揮極致，油炸用油是關鍵。

潮州廚師大多數(shù)選擇優(yōu)質(zhì)花生油來進行油炸。花生油能遮蓋肉質(zhì)的腥味，最重要的是賦予食物濃厚的醇香，放大食材原本的味道，營養(yǎng)和美味兼?zhèn)洹?/p>

然而這道傳統(tǒng)小吃并不需要繁瑣的烹飪方式，卷好切塊直接下油鍋干炸出來的美味，皮薄香脆，餡鮮飽滿，余味無窮~~

若光吃果肉你還覺得不過癮？你還可以自制蘸碟，夾起一塊松脆香口的果肉卷在你的蘸碟上打個滾，又是另一番滋味！

（跟著大師一起做起來吧?。?br>

ARE  YOU  READY ?

· 食材前期處理 ·

? 將豬頸肉去皮，然后切成肉末狀。將芋頭去皮、細蔥、馬蹄、冬瓜糖全部改刀成絲狀。

· 腌制入味 ·

? 將切好的豬頸肉、芋頭、冬瓜糖、馬蹄、細蔥放在一起，加入雞蛋、鹽、白糖、五香粉、南乳汁、醬油、白酒、面粉，攪拌均勻腌制25分鐘以上。

· 果肉卷制作 ·

? 將豬網(wǎng)油展開平鋪在桌上，將腌制好的果肉料放在豬網(wǎng)油上，撒上少許生粉，卷成卷狀，放在冰箱里冰凍一下然后切成1寸長的段狀，再裹上生粉進行封邊。

· 二次炸制 ·

? 將花生油倒入鍋中燒熱，放入果肉慢火炸制5-6分鐘定型后瀝油撈出。然后將火調(diào)大，將果肉再次放入油鍋中復炸，炸至表皮酥脆金黃后瀝油撈出。