爆品菜肴如何可持續(xù)發(fā)展，一直以來是餐飲行業(yè)一大難點(diǎn)。如今這一難點(diǎn)將采取人才競爭的方式保持活力。北京青年報(bào)記者9月2日了解到，由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個(gè)人賽）總決賽在京舉辦。主辦方表示，希望通過這類比賽大力推進(jìn)酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。閑魚

片魚、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......廚師打擂臺(tái)，誰的酸菜魚味道好，比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼，史上最強(qiáng)酸菜魚戰(zhàn)隊(duì)選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

北青報(bào)記者了解到，首屆中國酸菜魚出品大賽自今年7月啟動(dòng)以來，比賽報(bào)名短短一個(gè)月，就成功吸引了來自全國20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的報(bào)名。在成都、廣州、北京的三場初賽中，150名初賽選手的烹飪出品共計(jì)達(dá)到了280余份。

為何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與？本次大賽組委會(huì)主任李亞光表示。酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款，全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，到2018年已達(dá)近3萬家，2018年全年增長率高達(dá)63.6%。

在經(jīng)過一天的廚藝比拼后，最終來自四川成都的彭彬師傅憑借熗鍋酸菜魚，以0.56分微弱優(yōu)勢(shì)，摘下大賽的桂冠。白國強(qiáng)、江滿兩位廚師分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后，分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎(jiǎng)、口味冠軍獎(jiǎng)和出品冠軍獎(jiǎng)等單項(xiàng)桂冠榮耀。

北青報(bào)記者意到，這些獲獎(jiǎng)菜品不僅使用了川菜的做法，還加入了粵菜、云南菜等特色手法或食材，做出的成品以融合菜居多?？谖渡想m然是酸菜魚的味道，但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、火鍋委員會(huì)主席湯慶順表示，本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義，為了弘揚(yáng)中餐飲食文化，搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動(dòng)平臺(tái)，讓酸菜魚這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)，發(fā)掘酸菜魚烹飪高手，推進(jìn)酸菜魚出品與口味的傳承和創(chuàng)新，并給全國數(shù)十萬酸菜魚烹飪從業(yè)者搭建一個(gè)展示自己廚藝的舞臺(tái)。

作為賽事組委會(huì)副主任、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示，作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚品類的向前發(fā)展外，更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國民菜”做好、做大。堅(jiān)守一道菜，傳承和創(chuàng)新這道菜，進(jìn)而讓中國味道走向全世界，把更美味的酸菜魚菜品帶給消費(fèi)者。

據(jù)大賽主辦方表示，本次賽事將會(huì)在接下來幾年持續(xù)舉辦，力爭打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái)，促進(jìn)酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合，進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。

文/北京青年報(bào)記者 張鑫

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