水芹是傘形科水芹屬多年生水生性宿根草本植物，別名刀芹、蜀芹、水英、野芹菜、楚葵等。原產(chǎn)我國(guó)、印度和印尼，亞洲各地均有栽培。根白而細(xì)，莖中空，無毛，有棱角，直立生長(zhǎng)。根出葉叢生，葉柄細(xì)長(zhǎng)，基部短鞘狀，包住莖部，多帶紅色。莖的先端開白色小花，復(fù)傘形花序，果實(shí)褐色，橢圓形，頂部尖銳無毛，內(nèi)有種子1枚，完全成熟的果實(shí)不易采收。以嫩莖和葉柄供人們食用。

生物學(xué)特性

適應(yīng)性較廣，耐寒性強(qiáng)，霜后仍能保持綠葉。栽培適溫為20℃左右，10℃以下莖葉停止生長(zhǎng)，日照長(zhǎng)短對(duì)水芹生長(zhǎng)發(fā)育有很大影響，在秋冬季短日照條件下，水芹葉生長(zhǎng)旺盛，在春夏季長(zhǎng)日照條件下，水芹節(jié)間伸長(zhǎng)，匍匐莖生長(zhǎng)，也是開花結(jié)實(shí)的生殖生長(zhǎng)時(shí)期。

水芹種植技術(shù)

國(guó)內(nèi)大多數(shù)地區(qū)的水芹都實(shí)行淺水栽培，即在整個(gè)栽培過程中均采用淺水灌溉，在其不同生長(zhǎng)階段，水位深度變化在0～10厘米之間，最深不超過20厘米。用這種方法栽培的水芹，一般品質(zhì)較好、營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，而產(chǎn)量略低于深水栽培。這里僅介紹淺水水芹栽培技術(shù)。

1.水田選擇

一般應(yīng)選擇地勢(shì)不過于低洼、能灌能排的水田。要求土壤含有機(jī)質(zhì)1.5％以上，保水保肥力較強(qiáng)，淤泥層較厚，土壤微酸性到中性，其前茬作物多為兩熟茭白、早藕和席草等；后茬作物多為荸薺、慈姑、菱白和蓮藕等。

2.品種選擇

所有水芹品種均可用于淺水栽培，但為求產(chǎn)品品質(zhì)好，多用圓葉類型的品種。

3.整地施肥

為提高耕地質(zhì)量，力求放干田水，深耕細(xì)耙，耕深20～30厘米。并施入比較充足的有機(jī)肥，糞肥、綠肥或廄肥均可，每畝施肥量2000～3000千克。其中可摻施氮化肥，如尿素等15～20千克，以促進(jìn)苗期生長(zhǎng)。耕耙、施基肥后，水田四周和中央要開圍溝和中溝，以利灌排均勻。田面做到光、平、濕潤(rùn)為度。

4.催芽和排種

水芹早熟栽培必須先行催芽，適期排種，才可提早采收上市。一般栽培無需催芽，待氣溫降至適于水芹發(fā)芽時(shí)，開始排種，但生長(zhǎng)和采收相應(yīng)推遲。

催芽常在排種前15天左右開始進(jìn)行，長(zhǎng)江流域多在8月上旬，當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?7℃左右時(shí)開始。先從留種田中收割老熟的母莖，要求莖粗（直徑）1厘米左右，剔除直徑1.5厘米以上及0.5厘米以下的過粗、過細(xì)母莖，將其基部理齊，除去雜物，捆成直徑30厘米左右的圓捆，并剪除其無芽或只有細(xì)小腋芽的頂梢。將捆好的母莖交叉堆放于接近水源的樹蔭下，堆底先墊稻草一層，堆高和直徑一般不超過2米，堆上再蓋稻草一層，早、晚各澆灑涼水1次，降溫保濕，保持堆內(nèi)溫度20℃～25℃，以促進(jìn)母莖各節(jié)葉腋中休眠芽萌發(fā)。每隔5～7天，于早上涼爽時(shí)翻堆1次，沖洗去爛葉殘屑，重新堆好，調(diào)換位置，使受溫均勻。

一般經(jīng)15天左右，多數(shù)腋芽萌發(fā)長(zhǎng)達(dá)2～3厘米時(shí)，即可排種。排種一般于當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?5℃左右時(shí)進(jìn)行，長(zhǎng)江流域多在8月下旬，無論已催芽或未催芽的母莖均應(yīng)于這時(shí)排種。排種方法是將母莖基部朝外，梢頭朝內(nèi)，沿大田四周做環(huán)形排放。莖間中部彼此相距5～6厘米，基部相距稍大，而梢部稍小。整齊排放1～2圈后，即可進(jìn)入田中撒放，但參加排種人員均應(yīng)從田的一邊按等距站齊，從一邊向另一邊后退撒種，并應(yīng)在后退時(shí)不斷摸平腳印洞穴。撒放力求均勻，隨時(shí)用手或小棒撥平、撥勻。排種應(yīng)選陰天或在晴天下午3～4時(shí)后開始，以防烈日曬蔫芽苗。每畝需排種母莖200～250千克。排種后保持田溝中有大半溝水，田面充分濕潤(rùn)而無水層。特別是催芽后排種，要防止淺水日曬后升溫過高，燙傷新根。

5.水芹種植管理

（1）灌溉、排水排種后日平均氣溫仍在25℃左右，最高氣溫可達(dá)30℃左右，田間應(yīng)保持濕潤(rùn)而無水層，防止積水或土壤干裂。如遇暴雨，應(yīng)及時(shí)搶排積水，防止種苗漂浮或漚爛。排種后15～20天，當(dāng)大多數(shù)母莖腋芽萌生的新苗已生出新根和放出新葉時(shí)，應(yīng)排水?dāng)R田1～2天，使土壤稍干或出現(xiàn)細(xì)絲裂紋，以促進(jìn)根系深扎。然后灌入淺水3～4厘米，往后進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段，需持續(xù)保持淺水。

（2）分期追肥一般分3期追肥，第一次結(jié)合輕擱田追施速效氮肥1次，每畝澆施20％～25％的腐熟糞肥液或1%的尿素化肥液2000千克左右，如基肥充足、新苗生長(zhǎng)旺盛，此次追肥可以不施。第二次追肥和第三次追肥分別在第一次追肥后每隔15～20天進(jìn)行1次，腐熟有機(jī)肥和氮化肥液交替使用，施入數(shù)量比第一次增加20％左右。不宜單施氮化肥，以防產(chǎn)品品質(zhì)下降，風(fēng)味變差。

（3）勻苗移栽排種后30天左右，當(dāng)新苗株高達(dá)到13～16厘米時(shí)，結(jié)合下田除草，進(jìn)行勻苗移栽。因排種后萌芽生長(zhǎng)成苗難以均勻一致，必須通過勻苗移栽加以調(diào)整。即將生長(zhǎng)擁擠處過密的苗連根拔起，每2～3株為1簇，重新栽插于缺苗處，使全田每距10～12厘米有苗2～3株，并對(duì)過高的苗適當(dāng)深插，促使生長(zhǎng)整齊。

6.深栽軟化

為提高產(chǎn)品品質(zhì)，常在日平均氣溫降到15℃左右，植株高度已達(dá)35～40厘米時(shí)，進(jìn)行深栽軟化。即將植株逐一拔起，每15～20株并成1簇，理齊根部，雙手抱緊，深栽入泥中，深15～18厘米，全田普遍深栽1次，使植株下半段沒入泥中，在沒有光線的條件下植株下半段逐步軟化變白，直至采收才予拔起，軟化期間應(yīng)停止施肥，以防引起腐爛。

7.水芹采收

水芹排種后90天左右可開始采收，一般根據(jù)市場(chǎng)需要，分期分批陸續(xù)采收，從冬季一直采收到春季。在長(zhǎng)江流域，約從11月中、下旬開始，一直收到次年3月結(jié)束。過期莖葉粗老，粗纖維增多，不堪食用。采芹連根拔起(www.Cyone.com.cn/)，洗凈污泥濁水，剔除黃葉，將植株理齊，捆扎成把，每把1千克左右，集中裝運(yùn)上市。水芹不耐嚴(yán)寒，當(dāng)氣溫降至-1℃以下時(shí)，就會(huì)受凍，故當(dāng)天氣預(yù)報(bào)有寒潮到來前，須及時(shí)在水芹田灌入深水，至僅露上部綠葉為度，待寒潮過后，再將水放排。水芹采后只能短期貯放，在5℃～10℃下可保鮮2～3天，故需按市場(chǎng)銷售情況定量采收。一般產(chǎn)量為4000～5000千克/畝，高產(chǎn)可達(dá)6500千克/畝左右。

水芹留種

水芹種株（母株）應(yīng)在未經(jīng)深栽軟化前選留。及時(shí)從符合所栽品種特征的豐產(chǎn)田塊中，選拔健壯植株作為種株，移栽于預(yù)先準(zhǔn)備好的留種田中。種株要求株高中等，莖稈較粗，節(jié)間較短，分株較集中。留種田應(yīng)選避風(fēng)向陽、排灌方便的水田，精耕細(xì)耙，每畝地施腐熟糞肥1000～1500千克做基肥，選取種株后，立即栽插。按行、株距25厘米見方，每3株為1叢，理齊根部，栽插入土。田中保持淺水4～5厘米，成活后每畝撒施草木灰50千克左右，寒潮到來前適當(dāng)灌深水防凍，回暖后即行排淺，保護(hù)種株安全過冬。次春氣溫回升達(dá)15℃以上，應(yīng)注意勤換田水，保持水質(zhì)清潔，并視種株生長(zhǎng)情況追肥。如莖稈粗壯、葉色油綠，表明不缺肥，可不追肥；如葉色黃淡、莖稈較細(xì)，要追施肥料1次。要注意氮、磷、鉀并重，防止偏施氮肥。抽序開花時(shí)可噴施0.2％的磷酸二氫鉀2次，以補(bǔ)充磷、鉀肥。春暖以后留種植株易發(fā)生病蟲害，應(yīng)注意檢查和防治。在種株抽序開花以前，常會(huì)出現(xiàn)分株過多、株間過密等現(xiàn)象，容易引起種株徒長(zhǎng)，并易滋生病蟲害。在長(zhǎng)江流域，這種情況多在4月中、下旬發(fā)生，應(yīng)及時(shí)疏除部分分株，保持田間通風(fēng)透光，同時(shí)疏下的分株也可作為商品菜上市銷售。種株進(jìn)入抽序開花后，應(yīng)注意保護(hù)種株，防止人畜下田踐踏，直至種株成熟。開花后可逐漸排淺田水，但要保持土壤始終充分潤(rùn)濕。

水芹種植期間的病蟲害防治

1.病害防治

水芹的主要病害有斑枯病和銹病，一般病情發(fā)展較慢，只要防治及時(shí)，不致造成嚴(yán)重危害。

（1）水芹斑枯病斑枯病屬真菌性病害。在長(zhǎng)江流域一般于秋季開始發(fā)病，一直可延續(xù)到次年春季，主要危害葉片。病原菌孢子首先從中、下部葉片侵入，漸及上部葉片。在葉片上初生淡褐色斑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大為橢圓形，直徑3～4毫米，外圍有褪綠或發(fā)黃的暈圈，病斑中央灰白色，有稀少的小黑點(diǎn)，即病菌的分生孢子器。病斑增多和擴(kuò)大后，可引起葉片提早枯黃，造成減產(chǎn)。

防治方法：注意及時(shí)勻苗移栽，防止株間擁擠，促進(jìn)通風(fēng)透光，以減少感染。施肥注意氮、磷、鉀配合，防止氮肥偏多，降低植株抵抗力。發(fā)病初期，暫時(shí)落干田水，用50％的多菌靈可濕性粉劑，加水500倍和50％的代森錳鋅可濕性粉劑加水600倍，分次進(jìn)行噴霧，交替使用。一般每周1次，共噴3～4次。

（2）水芹銹病銹病屬真菌性病害。在長(zhǎng)江流域發(fā)病季節(jié)與水芹斑枯病相近，但在留種植株上于第二年春夏?？砂l(fā)病較遲，危害較重，影響種苗質(zhì)量。植株莖稈、葉片和葉柄均可受侵害。在葉片上初生很小的褪綠斑點(diǎn)，隨后中央呈橙黃色皰狀隆起，后期表皮破裂，散出紅褐色粉末，即病菌的夏孢子。斑點(diǎn)多而密集，并向周圍擴(kuò)大，直至全部葉片變黃枯死。在秋冬季節(jié)，植株上產(chǎn)生的夏孢子堆不久又可產(chǎn)生點(diǎn)狀或長(zhǎng)條狀的冬孢子堆，散出黑褐色粉末，即病菌的冬孢子。葉柄上受侵染后初生點(diǎn)狀或短條狀隆起，不久隆孢變橙黃色，最后表皮破裂，散出紅褐色粉末，也是夏孢子。莖上發(fā)病的癥狀與葉柄相似。植株受害后可引起部分葉以至全株早枯，造成減產(chǎn)。

防治方法：與班枯病略同，但所噴藥劑宜改為粉銹寧和代森錳鋅交替使用。粉銹寧宜用25％的可濕性粉劑加水1000～1200倍噴霧。代森錳鋅宜用50％的可濕性粉劑加水500～600倍噴霧。

2.蟲害防治

水芹的蟲害較少，常見的僅胡蘿卜微管蚜1種。胡蘿卜微管蚜多在植株苗期和旺盛生長(zhǎng)階段發(fā)生，由于翅蚜從鄰田遷飛而來，產(chǎn)生多量無翅蚜，集中在植株幼嫩莖葉上刺吸汁液，造成莖葉卷縮和發(fā)黃，對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)影響較大。

防治方法：發(fā)生初期用40%的樂果乳劑，加水1000～1200倍和50%的抗蚜威加水1000倍交替噴霧防治。可灌深水的田塊，也可采用灌水漫蟲法防治，即灌深水到全田植株滅頂，用竹竿將漂浮水面的蚜蟲及雜草向出水口圍趕，清除田外，整個(gè)灌、排水過程要求在3～4小時(shí)內(nèi)完成，否則淹沒植株過久，將會(huì)影響生長(zhǎng)。