秘制菠蘿咕嚕肉

備料：番茄醬2勺、菠蘿半個(gè)、洋蔥半個(gè)、鹽半勺、面粉2勺、胡椒粉半勺、雞精3克、淀粉2勺、彩椒1個(gè)、姜3克、白糖一勺、里脊肉350克、蛋清1個(gè)。

做法：把豬里脊肉洗凈切成塊，彩椒洗凈切成塊備用。菠蘿洗凈切成塊，放進(jìn)鹽水中浸泡備用。面粉和淀粉混合均勻備用。豬肉放進(jìn)碗中，加入鹽、胡椒粉、姜汁和蛋清抓拌均勻，腌制30分鐘。

把腌制好的豬肉放進(jìn)面粉中，攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入里脊肉炸至表面微黃，撈出。油繼續(xù)生溫。下入里脊肉復(fù)炸至表面金黃，撈出控油備用。

鍋中瀝油油熱厚后，放入彩椒片和洋蔥片翻炒均勻。加入番茄醬、糖、鹽和菠蘿塊翻炒均勻，倒入炸好的肉塊翻炒均勻后。加入雞精翻炒均勻后。關(guān)火，出過(guò)裝盤(pán)即可食用。

秘制宮爆雞丁

備料：油炸花生米20克、姜汁半勺、辣椒段3克、鹽半勺、雞胸肉350克、大蔥2段、糖半勺、香醋一勺、老抽2勺、蒜泥3克、水淀粉一勺、花椒粉半勺、生抽1勺、白胡椒粉3克、料酒1勺。

做法：把雞胸肉洗凈切成丁。放入碗中，加入料酒、食用油、白胡椒粉、鹽和淀粉攪拌均勻。腌制10分鐘。蔥切段備用。另一個(gè)碗中，加入白糖、香醋、老抽、蒜泥、水淀粉、生抽攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞丁翻炒至變色、加入干辣椒、蔥和花椒炒香。倒入調(diào)好的了之，大火炒至濃稠。關(guān)火，加入花生米翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

臺(tái)灣三杯雞

備料：白胡椒粉3克、姜片5克、香菇2朵、三黃雞1只、香油1勺、蒜6瓣、糖半杯、老抽一杯、紅椒3個(gè)、米酒1杯、植物油適量、生抽半杯。

做法：把雞洗凈切成塊，放進(jìn)盆中。加入米酒、把胡椒粉、姜片和蒜抓拌均勻，腌制20分鐘備用。紅椒洗凈去籽切成塊備用。香菇洗凈切成塊備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞肉塊和姜片、蒜炸至斷生，撈出控油備用。把炸好的雞肉倒入砂鍋中，加入米酒、生抽、老抽、白糖和料酒。大火煮開(kāi)，放入香菇塊蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

開(kāi)蓋放入九層塔和紅椒翻炒均勻。加入香油翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

辣子肥腸

備料：姜3克、蒜4瓣、醬油一勺、干辣椒3個(gè)、花椒1勺、糖半勺、雞精2克、料酒一勺、豬腸500克。

做法：把豬腸用面粉反復(fù)搓洗干凈，至無(wú)異味。放入鍋中，加入適量的清水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮沸、加入料酒、姜片煮50分鐘。撈出沖洗干凈，切成段備用。

干辣椒洗凈切成絲、蔥切段、姜切片、蒜去皮洗凈切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入豬腸大火煸炒出油脂。盛出備用。

鍋中留油，油熱會(huì)倒入花椒、辣椒翻炒出香味。加入姜片爆香，倒入豬腸金額蒜片翻炒出香味，加入鹽、雞精、醬油、糖翻炒2分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。