這是一款口感特別暄軟的玉米面餅，是我做掉了4小袋玉米面，嘗試了多種配方與做法后，達到的最理想的效果。無論是家人還是來家里玩耍的朋友，都說真的很好吃呢，即便不配菜每個人都能來上三四個。

實話實說，在這之前，我做過很多次的玉米面饅頭，但每次做出來口感都有些粗糙，所以我一度以為，玉米面天生的質(zhì)地決定了蒸出來的饅頭就一定是口感比較渣的，但最終收獲了令人滿意的結(jié)果后，這一想法改變了。

首先，分析下玉米面口感渣的幾點心得。

經(jīng)多次制作的實戰(zhàn)心得，我發(fā)現(xiàn)用玉米面做主食時以下這幾點是很不可取的：

第一，很多人所說的燙面法根本不可取，大多都是套路。試想想，面一燙基本就又粘又糯了，即便放了酵母配了白面粉，怎么再能得到好的發(fā)酵呢。親測失敗，最終出鍋的玉米面饅頭口感粗糙的難以形容。就算剛出鍋時還行，第二天就感覺是在啃渣了。

第二，不用燙面，將白面和玉米面按3:2的比例摻合后，加入酵母粉，用溫水和面，蒸出來的玉米面饅頭口感仍然有點渣。就算玉米面的量放的再少一點，還是同樣的結(jié)果，后面我會說明為啥。

第三，將白面粉和玉米面按一定比例摻合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打個雞蛋進去，烙個發(fā)面餅，效果比以上兩種要好多了，但是面團不柔軟餅太薄，還是會給人餅里面缺乏水份的感覺。所以，這種做法也不可取，因為太薄失去的水份多。

第四，將白面粉和玉米面按一定比例摻合后，加入酵母粉，放牛奶或水和面，打個雞蛋進去，將面團和的軟一些，餅搟的稍微厚一點，火力把握好，這樣就對了。如此烙出來的餅不但暄軟好吃，放進保鮮袋里進冰箱冷藏或冷凍上一周都沒問題呢。吃時提前一小時拿出來回溫或者微波爐叮上1分鐘，都很不錯。

總結(jié)以上四點，做玉米面時完全可以達到口感不粗糙且很暄軟的效果的，即把面團按照第四個說法和成柔軟的面團，將餅搟的厚一些，烙出來，效果最理想。

那為何蒸出來比較柴呢？因為做饅頭的面往往和的比較硬，所以就很難達到驚人滿意的效果。那把面和的軟一些怎么樣？擺脫，那樣經(jīng)過發(fā)酵饅頭最終會塌成餅的。

但烙餅就不一樣了，多軟都行，有的時候我還烙面包呢，比烤箱里出來的口感都要好呢。

不過話說回來，除此之外，制作時的一些細節(jié)也是必須要注意的。

那具體的配方和做法究竟是怎樣的呢？下面我們一起來看看。

具體制作流程

1.準備材料有，普通白面粉320克，玉米面300克，溫開水170克，雞蛋2個，酵母粉7克。

這里，水可以用牛奶代替，但考慮到牛奶中有15%的固化物，所以牛奶的用量可增加10幾克。

另外，如果喜歡吃甜的，可放3克糖，因為玉米面放點糖很不錯。但是，還是建議少吃糖，我做的時候則從來不放。

準備好以后，用米飯量杯量著將食材們放到面包機里去，啟動程序揉面20分鐘，最終揉好的面團很軟且有點粘手。當然，這是偷懶做法，手揉也沒問題。

2.面團揉好以后，蓋好讓其發(fā)酵2小時，變至12倍大。期間，注意不要讓水份蒸發(fā)了，最好用塑料蓋蓋好。

3.待面發(fā)成蓬松的蜂窩狀組織以后，就可以做餅了。案板上抹點油，將面輕輕扒下來，輕輕地揉成長條，分成劑子，揉圓，搟成小拇指厚的餅，再蓋上保鮮膜，擱置15分鐘左右讓其慢慢地變成松弛狀態(tài)。

這里強調(diào)一下，做任何餅，將發(fā)面拿出來以后，不要像做饅頭那樣使勁揉，輕揉成光滑的長條就行。尤其玉米面，筋性不高，抹點油是很容易揉好的，而有的薄餅是壓根不能揉面的。

因為這里揉的過了，把面揉死了，就很難做出軟餅了。

4.鍋底抹油開小火燒熱，鍋熱后，將松弛好的面餅放進去，蓋上鍋蓋。小火的方向大概在8點的位置，具體自己衡量一下。如果有專用烙餅鍋就更好了，農(nóng)村用的那種煤爐更好。

期間，來回翻面兩到三次就可以了，全程大約10分鐘時間，看到兩面變金黃就可以出鍋了。

翻面的時候，可以用刷子將鍋邊多余的油刷在餅上，鎖住水分，這樣烙出來的餅更好吃。

不過，在時間上千萬不要烙的過了，時間過長水份流失的多容易干，其實這餅是很容易熟的。

做的多了，可以一鍋一鍋地烙，完全沒問題。

還有一點需要強調(diào)一下，烙出來的餅把它放進鐵盆里以后，拿個鍋蓋蓋好，不要讓它完全暴露在空氣中，那樣容易將水份蒸發(fā)掉。

5.做的多，徹底放涼后裝進保鮮袋，冰箱里冷藏一周絕對沒問題。只是，每次吃之前提前1小時拿出來扣在盆里，或者直接用微波爐加熱1分鐘。

6.出鍋后嘗試一下，別提多美了，掰開一看，內(nèi)部組織的暄軟標志清晰可見。這里說明一下，餅有2厘米厚了。

末了再總結(jié)一下，其實做法很簡單，最主要的一點就是面要和的很軟才行，差不多都接近做面包的面團了，再就是二次整形時將餅發(fā)好，之后掌握好火候用烙制的做法更佳，這樣就不成問題了。