雞胸肉這樣做是“四川名菜”，不僅下飯還能當(dāng)包子餡天府之國(guó)美味的菜肴特別多，這道用雞胸肉炒出來(lái)的下飯菜雖然不像魚香肉絲、水煮肉片那樣家喻戶曉，卻也是地地道道的四川名菜，它的風(fēng)味全部來(lái)自于四川宜賓的一種特產(chǎn)——芽菜，而這道用芽菜與雞胸合炒的菜肴就叫做【雞米芽菜】。  第一次吃到【芽菜】是在一盤宜賓燃面里，我們這里專賣燃面的店不多，但這家店的生意卻格外火爆，燃面的味道確實(shí)不錯(cuò)，但令我印象最深刻的，還是燃面上撒的那一小勺黑黢黢的芽菜。宜賓芽菜細(xì)細(xì)碎碎的很不起眼，可它咸酸微甜的特殊味道，你只要吃一次就一定不會(huì)忘記，這種用芥菜嫩莖腌制而成的咸菜，極受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?span style="position:relative;left:-100000px;">唐詩(shī)三百首  雞胸肉本身有些干柴，用它做炒菜特別不容易入味，不太好吃，可【雞米芽菜】恰恰是利用了雞肉干柴的特性，提煉出了它干脆焦香的口感，再用芽菜賦予它獨(dú)特的風(fēng)味，于是，就造就出了這樣一道下飯的美味！ 炒好的雞米芽菜松散干爽，用它做餡料還能用來(lái)包包子，暄軟的包子皮微微浸透一些油脂，再輔以芽菜的獨(dú)特風(fēng)味，特別好吃！  做了這道菜，米飯要多蒸入秋后，天氣微微轉(zhuǎn)涼，溫度宜人，連食欲也變好了許多，特別愛在廚房倒騰點(diǎn)不一樣的飯菜，前兩天在網(wǎng)上買了幾包芽菜，盤算著給家人做一次好吃下飯的【雞米芽菜】。  【食材準(zhǔn)備】： 雞胸肉200克、芽菜50克、大蒜2瓣、生姜1塊、紅辣椒5根、青辣椒4根、甜面醬1勺、糖2克、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1/2勺、白胡椒粉1克 【制作步驟】： 1、雞米芽菜是一道咸鮮偏辣的菜肴，如果吃不了太辣就把辣椒換成不辣的彩椒。  2、制作雞米芽菜很關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是切雞胸肉，這里的雞胸肉看起來(lái)細(xì)碎卻不能真的斬成蓉，而是需要先把一整塊雞胸片成薄片，再切成條，之后再切成小丁。  3、切好的雞丁加入生抽、料酒、蠔油、白胡椒抓勻，腌制15分鐘入味。  4、腌制雞肉的過(guò)程中把姜蒜切末，青紅椒切圈，如果是用的彩椒，就把彩椒切成小丁。  5、鍋中燒熱油，倒入腌制好的雞胸肉，小火將雞胸肉炒至金黃，盡量多炒一會(huì)，這樣雞米吃起來(lái)才會(huì)酥脆，炒好之后盛出備用。  6、用鍋中的底油爆香姜蒜末。  7、之后倒入之前炒好的雞肉，與姜蒜末一起翻炒均勻后，加入1勺甜面醬。  8、用甜面醬給雞肉均勻上色，看起來(lái)很像醬肉。 9、雞肉上好色，倒入準(zhǔn)備好的芽菜，與雞肉一起翻炒均勻，翻炒時(shí)加入適量的糖提鮮。 10、最后倒入青紅椒圈，將所有食材兜炒幾下，看到辣椒斷生就可以關(guān)火出鍋了。 雞米芽菜咸咸香香的很有嚼頭，一小勺拌進(jìn)飯里就能送下半碗白飯，雞肉焦焦的口感越吃越有滋味，完全不必?fù)?dān)心雞胸肉干柴的問(wèn)題，吃完這頓飯，心里直感慨“四川人太會(huì)吃了!”。 Tips： 1、在煸炒雞肉的時(shí)候一定要保持小火，不要把雞肉煸糊。 2、菜譜里辣椒的用量炒出來(lái)會(huì)有些辣，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整辣度。 3、芽菜本身咸味很重，不需要再加鹽。 4、米飯要多蒸。
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