一口咬下去肉餡鮮嫩，拯救味蕾，吃過的都服氣~

今天是開學(xué)第一天，很多家長是既興奮又忐忑，興奮是終于可以松口氣不帶娃了，忐忑的是孩子上學(xué)生涯開啟，如何給他們補(bǔ)充足夠好吃的營養(yǎng)美食，如何不虧待他們和一家人的胃呢？今天阿飛給大家推薦拯救你和孩子的一日三餐，又軟又脆又香，金黃焦脆的上海生煎包~

表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁，撒滿芝麻的上海生煎包，從里到外都散發(fā)肉香，包制手法和煎制步驟10分鐘就能學(xué)會(huì)~

【上海生煎包】特點(diǎn)——外皮薄脆，濃香四溢

材料準(zhǔn)備：

【主料】五花肉餡200克/白芝麻/黑芝麻

【配料】面粉300克/酵母5克/生姜/蔥白

【調(diào)料】食鹽1克/雞粉2克/十三香2克/蠔油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克

——【具體制作方法】——

第一步：揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用,白糖3克、促進(jìn)酵母發(fā)酵,加入適量清水，攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘~

第二步：配餡發(fā)面的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料，準(zhǔn)備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，在切成姜末，蔥白一根破開后切成蔥花，一起放入肉餡中，加入食鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個(gè)方向攪拌摔打,使肉餡充分入味，摔打至調(diào)料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻，來增加餡料的香味~

第三步：發(fā)酵20分鐘以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，在面盆中撒入少許干面粉，反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中的空氣，然后再次發(fā)酵10分鐘 ，這一步的目的是讓面筋松弛，使面團(tuán)變得更柔軟，容易伸展整形~

第四步：搟皮10分鐘后，在案板上撒上干面粉，把面團(tuán)取出揉搓成長條，然后揪成大小相同的小面劑子，然后把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮，這樣包入餡料時(shí)不易跑餡~

第五步：包餡搟好以后，我們開始包包子，在面皮上放入適量餡料，像視頻中那樣，保持大拇指位置不動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片 邊捏合邊緣~

阿飛嘮叨：用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮，包好之后，把開口收緊，多出的面壓實(shí)，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連~

第六步：發(fā)酵把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟~

第七步：調(diào)水我們調(diào)制面粉水，準(zhǔn)備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩，再加入250克涼開水，調(diào)成非常稀的面粉水備用，最好選面粉水，淀粉水容易烙糊~

第八步：煎制電餅鐺遇熱3分鐘，手放在上面有微微燙手的感覺時(shí)，不用刷油，把包子生坯褶皺面朝下放入鍋中，因?yàn)轳薨櫭姹容^厚，可以在煎制過程中形成脆底，口感更好，均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底~

阿飛嘮叨：面粉水要鋪滿整個(gè)鍋底，確保有足夠的蒸汽，使生煎包內(nèi)部更快熟透。而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。

第九步：出鍋蓋上鍋蓋烙5分鐘，直至面粉水 全部收干，均勻撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出來的生煎包 色澤更加鮮亮，煎制生煎包底面 呈金黃色，摁壓快速回彈，說明已經(jīng)烙熟，即可出鍋~