炒河粉的醬汁怎么調(diào)比例？

炒河粉，不得不說的就是炒牛河。其實炒河粉一般有三種做法，牛肉炒，海鮮炒和素炒河粉，除了炒牛河是否放老抽的，其他兩種都是清淡的顏色。介紹一下炒牛肉河粉的方法和醬汁吧比例吧。

干炒牛河

炒牛河不可缺少的調(diào)料就是魚露。點睛之筆就在這魚露和醬油、耗油的配合中。我會使用的是一份醬油，兩份魚露和兩份耗油，一份白糖的調(diào)制方法來調(diào)制牛河的醬汁。魚露又稱為魚醬油，在廣東沿海尤其是潮州地區(qū)是必不可少的調(diào)料。它烹制出的味道需要和大火快炒相配合。雖然聞起來會有一點點魚腥味，但是吃到嘴里的時候，完全感覺不到那種腥味，反而是一種海鮮的鮮美和特殊的鮮甜味道。

炒牛河，牛肉要斷絲切片，配合韭菜段、豆芽和洋蔥絲一起炒，當(dāng)河粉下入鍋中炒散之后下入醬汁，同時開大火急炒。在炒制的過程中，醬汁逐漸的揮發(fā)掉水分，和鍋中的粉合二為一。那種炒過之后上了桌還冒著熱氣的炒河粉，才是經(jīng)典中的經(jīng)典。

廣東菜經(jīng)典，干炒牛河的醬料配方，分享到此，希望你會喜歡。