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9月26日一到，中秋節(jié)也越來越近了。最近后臺呼聲最高的留言，非中秋團圓菜莫屬。還有小伙伴追問暖暖： 大魚大肉早吃膩了，中秋有沒有新鮮的、特別一點的菜式呀。最好是那種營養(yǎng)好、口感好，同時兼顧到老人和小孩的那種？  暖暖思來想去，既要適合全家人吃，又要新穎有營養(yǎng)，那非這道【經(jīng)典魯菜蒸酥肉】莫屬? 為什么呢？原因有三。①家里老人和小孩，牙口都不好，蒸制的酥肉酥爛又入味。②清蒸是最健康的烹飪方式，既能保留食材本身的鮮美，營養(yǎng)又不容易流失，美味又不容易上火。 這第③嘛，當然是因為解饞了，最近暖媽跟小暖吐槽，因為豬肉漲價家里都快兩個月沒吃肉了。到了中秋必須安排一道最美味的做法。  說起魯菜，大家1s之內(nèi)，可能都會想到油燜大蝦、九轉(zhuǎn)大腸...其實蒸酥肉也是經(jīng)典的魯菜之一。（這回長知識了吧？ 憑借著香酥（酥爛的酥）、嫩滑、爽口、肥而不膩的特點，蒸酥肉可是俘虜不少吃貨的心吶。尤其是晶瑩剔透的外形，光看著就饞人。 相比粉蒸肉來說，同是蒸制手法，它的做法那可簡單多了。既不用自制米粉，也不需要長達2小時的腌漬入味；全程做好只需關鍵4步。  為了讓大家學到最地道的做法，今天暖暖特意請來了你們最愛的魯菜大師—屈浩大廚。 這道【經(jīng)典魯菜蒸酥肉】可能是史上最詳細的教程了。蒸出來的酥肉如何能浸滿汁水，又保持香酥的口感？掛糊、炸制、蒸制環(huán)環(huán)相扣，最關鍵步驟又是什么？炸制的酥肉保證不脫糊，需要注意哪些操作？ 只需記住以下幾個大廚妙招，就算你是廚房小白也能100%成功。暖粉們趕緊拿小本本或者一鍵收藏起來，在中秋家宴上露一手吧~ 經(jīng)典魯菜蒸酥肉好吃的關鍵點？ 1、刀工改良：酥肉一般都是切小條，今天大廚改良切成大薄片，一個蒸出來更漂亮，另一個則是一口一塊，滿足食欲。 2、萬能糊的調(diào)制：即為雞蛋淀粉糊，只需淀粉+雞蛋充分拌勻即可。 但注意：市面上的粉很多，紅薯粉、馬鈴薯粉、綠豆粉，但咱們一般上漿掛糊最好選擇玉米粉。（PS：最好別用它來勾芡，下2倍的量勾出來的芡，也未必粘稠。）  抓成這種流水裝即可 3、炸制的時候油溫一定要高，5成油溫可讓酥肉快速定型，防止后期蒸制時脫糊。 至于第4點，酥肉湯汁如何制作？酥肉如何蒸制才能保持外酥里嫩又多汁的口感呢？暖暖這里賣個關子，后文菜譜都有答案。 戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~ 經(jīng)典魯菜蒸酥肉 ▲點我，我是視頻 食材 五花肉 / 雞蛋 / 玉米淀粉 / 蔥姜蒜 白胡椒粉 / 醬油 / 香油 / 姜汁 / 油鹽等 做法 - 1 -   食材處理：五花肉去皮，在上下兩面分別打上花刀，再切成均勻的薄片；蔥姜蒜切絲備用。 雙面切花刀更便于入味和成熟 - 2 -  腌漬（關鍵步驟1）：取一只大碗，五花肉片中依次加入鹽、姜汁、醬油、白胡椒粉（去腥）、香油，充分抓捏均勻。 大廚竅門： 充分抓勻是酥肉入味的關鍵，需要抓捏至什么標準呢？ 大廚：抓至五花肉粘手，就說明調(diào)味料已經(jīng)完全入味。 - 3 -  調(diào)糊（關鍵步驟2）：取一只大碗，加2只全蛋液，然后加入玉米淀粉充分拌勻，加少許鹽，抓拌成流水直線糊即可。 加鹽的目的，一個增加底味，二是讓糊上勁 - 4 -  將五花肉放入雞蛋淀粉糊中，充分裹勻即可。 - 5 - 炸制（關鍵步驟3）：油溫5成熱，逐片下入五花肉片炸制定型即可。（不需要完全炸熟） - 6 - 制作酥肉湯汁（關鍵步驟4）：鍋中加少許底油，下入蔥姜煸香。依次加入料酒、醬油、姜汁、適量的清水，然后再加入加少許鹽、白胡椒粉，開鍋之后撇除多余的浮沫。 - 7 - 蒸制：將湯汁澆到酥肉上，蒸鍋坐水上汽后將酥肉連盤放入鍋中，中火蒸制20分鐘，即可取出瀝干水分裝盤~ - 8 - 最后：挑出多余的蔥姜，將蒸酥肉的原湯重新倒入鍋中，加少許醬油、白胡椒粉、幾滴香油簡單調(diào)味。 將蔥姜蒜、香菜放在酥肉其上，最后直接將燒開的湯汁倒入酥肉中，這樣一道唇齒留香、回味無窮的經(jīng)典蒸酥肉完成~ 最終成品 公眾號推送規(guī)則有變，如果您沒有將“暖暖的味道”設為星標或不經(jīng)常點【在看】，那么您很可能就會看不到文章啦。 想要每天都能第一時間收到更新，建議大家按照以下步驟，一鍵置頂《暖暖的味道》并給喜歡的文章多點贊和在看，每天下午16點，暖暖等您準時來沒事打卡搶沙發(fā)~? 近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲清蒸魚好吃的秘訣全在這 ▲中秋家宴露一手，看這篇就夠了 |
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