小橋流水的蘇州，是無(wú)數(shù)人魂?duì)繅?mèng)繞的江南魚米之鄉(xiāng)，而在有著“東方威尼斯”之稱的蘇州城，水，幾乎是蘇州隨處都可以見到的元素。城內(nèi)，由河道構(gòu)成的街巷鱗次櫛比，散落各隅的園林以“一勺以代江湖萬(wàn)里”的精致理水而聞名天下；城外，水域達(dá)兩千多公里的太湖更是將蘇州整個(gè)環(huán)抱，以豐富的水產(chǎn)養(yǎng)育了一方樂(lè)土世世代代。蘇州人的生活離不開水，留園周日的姑蘇食話專欄自然也離不開“水”，本期文章，就讓我們一起走進(jìn)蘇州這些和水有關(guān)的美食——“水八仙”吧~

蘇州“水八仙”

水八仙又稱“水八鮮”，是指包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、莼菜、菱八種水生植物在內(nèi)的可食用部分，怎么樣，有沒有感到很熟悉呢？快一起來(lái)了解一下吧~

茭 白

茭白又名菰、茭瓜、茭筍，是一種多年水生植物，食用部分是其肉質(zhì)莖，又稱茭肉。茭白潔白柔嫩，肉質(zhì)糯軟，入口清而有韻，無(wú)膩滯濁之感，是一款風(fēng)味極佳的蔬菜。蘇州歷史記載的六大城門之一的“葑門”即是由“菰”引伸而來(lái)，《吳郡志》載：“葑，菰根也，今江東有菰田”，“菰草從生，其根盤結(jié)，名曰葑?！笨梢?，蘇州食用茭白已有三千四百余年的歷史了。

蓮 藕

蘇州種藕的歷史非常早，據(jù)說(shuō)當(dāng)年吳王夫差就曾在靈巖山上修建玩花池，在里面種藕栽荷討好西施。到了唐朝，蘇州的藕更是因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良而被作為貢品。在今天蘇州荷花蕩、黃天蕩以東、以南的婁葑、斜塘、車坊、郭巷等地，仍然長(zhǎng)滿了塘藕等水生作物，每到盛夏，塘藕的地下莖上萌出一朵朵荷花，香飄十里，出淤泥而不染，引得人們爭(zhēng)相賞玩。

初秋時(shí)節(jié)，白嫩嫩的藕被挖出來(lái)滿城叫賣，于是，人們的餐桌上就多了糖醋藕片、炒藕絲、藕粉圓子、桂花糖藕等美食，叫人垂涎欲滴。

水 芹

脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹莖、葉都可食用，其中最好吃的是水芹根部往上的15厘米左右長(zhǎng)、又白又嫩的莖，俗稱“白頭”，據(jù)說(shuō)“白頭”越長(zhǎng)，水芹的品質(zhì)也就越好。一般在生活中，我們將水芹與豆制品素炒、與肉類混炒，也可在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料涼拌，均是味道鮮美，各具風(fēng)味。

芡 實(shí)

芡實(shí)我們都知道啦，蘇州人稱為雞頭米，在上篇文章中“姑蘇食話 | 勸君來(lái)碗雞頭米”中我們已經(jīng)帶大家進(jìn)行了詳細(xì)了解~蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是做各式各樣的雞頭米羹，即將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，或與粥等其他材料搭配，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗，是蘇州著名的一道小吃。

茨 菇

慈姑，又稱茨菇、茨菰、白地栗、燕尾草，也是蘇州特產(chǎn)“水八仙”之一。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，“慈姑一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。其葉像燕尾分叉，故有此名也 ”，就是說(shuō)在慈姑每株的根部都會(huì)生長(zhǎng)出十二個(gè)果實(shí)來(lái)，就像一位年輕的媽媽慈愛地哺育著自己眾多的孩子，多么慈祥。

慈姑耐貯耐運(yùn)，是蘇州地區(qū)冬春兩季應(yīng)市的主要水生蔬菜，同時(shí)它又含有蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)，做法多樣，能夠烹調(diào)出“大蒜炒慈姑片”、“慈姑炒肉片”、“慈姑炒雞丁”、“慈姑菌菇老鴨煲”等多種美味可口的菜肴，是廣受群眾喜愛的一道食材。

荸 薺

荸薺是個(gè)神奇的物種，各地都有不同的叫法，比如有些地方就稱為“馬蹄”。荸薺以甘甜脆嫩、便于熟食、適宜加工而聞名。值得一提是，荸薺以前曾大量作為罐頭食品出售，蘇州荸薺就曾被作為加工荸薺罐頭原料的首選品種。

莼 菜

“葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳”，是古人對(duì)于莼菜的描寫。太湖莼菜是著名的蘇州特產(chǎn)之一，早在宋代，莼菜就被列為貢品了。莼菜的特殊之處就在于，它幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時(shí)口感細(xì)柔滑潤(rùn)，并帶有一種沁人心肺的清香，風(fēng)味極其獨(dú)特。

蘇州太湖莼菜的收獲期主要在夏秋兩季，新鮮的莼菜采收只能存活一天左右，因此莼菜采收后須立即殺青或速凍保鮮處理，加工后的莼菜則可常年銷售。太湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食，也可做餡、氽湯，在蘇州常常能吃到“莼菜銀魚湯”，總而言之，莼菜是做美味佳肴的上乘之品。

菱 角

菱角是鄉(xiāng)下最常吃的蔬菜之一，蘇州地區(qū)的菱角以水紅菱而聞名，水紅菱又名雁來(lái)紅，其特點(diǎn)是殼薄，肉嫩，多汁，鮮甜。

《本草綱目》載：'菱性甘平，能解暑氣積食，消渴'，菱角生吃可以清暑泄熱，除煩止惱；熟食更是開胃健脾，益氣利尿，是一道有益健康的好食材。