食材：

牛里脊400克、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、雞蛋、青椒、紅椒、面

包糠、香菜。

步驟：

第一步：

牛里脊切成薄片，牛肉不能順著它的紋理切,要頂著紋理切，口感就比較嫩。

第二步：

往切好后的牛肉放在盆中，加入生抽，蠔油，白糖、胡椒粉，一勺清水。

然后攪拌調(diào)料給牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起來口感才嫩。不停的攪拌一分鐘。

第三步：

然后往盆中再放入一個打碎的雞蛋液，繼續(xù)用手抓勻，攪拌完成，腌制至少十分鐘。

技術(shù)要點：

牛肉一定要腌制十到十五分鐘，腌制時不要放鹽，生抽和蠔油的咸味已經(jīng)足夠。把牛肉腌制10分鐘以后，再加入干淀粉，來包裹牛肉，鎖住水分。

第四步：

青椒半個切成碎粒，紅椒少許同樣切成碎粒。

這樣青紅椒搭配，有紅有綠，非常有食欲。

洋蔥幾片，同樣切成碎粒，放在一起備用。

香菜洗干凈，切成小段備用

第五步：

牛肉腌制10分鐘以后，再加入少量的干淀粉攪拌，這個時候，牛肉已經(jīng)入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉，鎖住水分。

第六步：

拿出一個盤子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一個一個的均勻沾上面包糠。

第七步：

把鍋燒熱，倒入植物油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，溫度在150度左右，油面接近冒煙，下入牛肉片炸制，開中火，慢慢升高油溫。

這個過程在50秒左右，炸至牛肉兩面金黃，倒出牛肉，瀝干油備用。

第八步：

鍋中留些底油，把青紅椒粒，洋蔥粒倒入鍋中。翻炒幾下煸出香味。

第九步：

把炸好的牛排倒入鍋中翻炒，加入一大勺十三香，翻炒均勻后，出鍋裝盤。

最后：

撒上些綠色的香菜作為點綴，更加好看。

好了，這道簡單好吃的十三香小牛排就做好了。