 上海生煎饅頭 饅頭在北方是指沒有餡的實(shí)心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區(qū)別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙的叫豆沙饅頭。上海生煎饅頭，是把有肉餡的小饅頭放平底鍋里煎，把饅頭一面煎成黃黃脆脆的底。用來(lái)做生煎饅頭的都是發(fā)面，所以饅頭皮吃起來(lái)松松軟軟的，而底上又是焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。  主料 輔料油適量 鹽適量 豬肉糜適量 熟芝麻適量 蔥花適量 雞蛋適量 黃豆醬適量 生抽適量 白糖適量 酵母2.5g  上海生煎饅頭的做法1 溫水化開酵母倒入面粉中  2 拌成花絮狀后再加入溫水  3 合成面團(tuán)后蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大  4 豬肉糜中加入雞蛋，鹽，生抽，蔥花，白糖，，黃豆醬攪拌，中間邊拌邊加入適量的水一直拌成有粘性  5 準(zhǔn)備熟芝麻  6 發(fā)酵的面團(tuán)排氣后分成一個(gè)個(gè)20克的胚子，松弛10分鐘。  7 搟成面皮 8 包成一個(gè)個(gè)小饅頭狀。 9 熱鍋倒入適量油，油溫5分熱，加入生煎饅頭 10 煎至底部微焦黃加入約50毫升冷水 11 蓋上大火煎至水分干 12 打開加入熟芝麻 13 加入蔥花再蓋上半分鐘后熄火 小貼士 煎生煎饅頭最好用不粘鍋，煎至過程旋鍋幾次讓鍋底受熱均勻。 |
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