哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！餃子，是兒時(shí)記憶里的溫暖時(shí)光，一碗熱騰騰的餃子承載了一個(gè)家庭幸福的過(guò)往。小簡(jiǎn)打記事兒起，就無(wú)法忘懷母親包的餃子。記憶深處，它依然緊湊雪白，皮層層疊疊是故事，湯油晃晃是時(shí)光……

俗話(huà)說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”！它是我國(guó)最具傳統(tǒng)特色的美食，傳統(tǒng)節(jié)日，喜慶祝壽，添子添丁……好客的主人總會(huì)在餐桌上備好一盤(pán)盤(pán)餃子。餃子諧音“交子”，其形，意，味兒都有著獨(dú)特的文化內(nèi)涵……

現(xiàn)在的年輕人，早已吃膩了大魚(yú)大肉，講究生活品質(zhì)，注重養(yǎng)生！今兒小簡(jiǎn)推出一款茴香餡的餃子，無(wú)論是從口感，還是營(yíng)養(yǎng)都較其他略勝一籌。一起看一下我是怎樣做的吧，吃貨不要錯(cuò)過(guò)哦……

【茴香餡餃子】

原料：豬后腿肉，雞蛋，茴香，醬油，花雕酒，鹽，蠔油。

做法，1：取一大盆加入足量清水，放入些許堿面化開(kāi)，再放入茴香苗浸泡30分鐘。

2：豬肉剁成肉餡，加入花雕酒，雞精，鹽，醬油，蠔油，再分兩次加入清水，攪至起膠質(zhì)，放冰箱冷藏。

3：再將茴香取出后，切成細(xì)末，放入肉餡中混合，再打入1個(gè)雞蛋，加入稍多蔥油，攪勻。

4：和面，500克面粉加入250克清水，5克鹽，1個(gè)雞蛋，20克淀粉和勻，略醒。

5：用自己熟練的手法，包起來(lái)就可以了，煮的時(shí)候記得在鍋里加點(diǎn)鹽，防止煮破皮。

簡(jiǎn)小廚有話(huà)說(shuō)：

1：只要是用茴香做餡，切記不要加蔥姜蒜，十三香，五香粉等重色重味的調(diào)料，會(huì)掩蓋茴香的香氣。

2：茴香餡一般不加香油，豬油，而是加植物油，不然會(huì)掩蓋其味。

3：茴香本身就咸，如做素餡時(shí)則不需要再加鹽，葷餡的用量也要少。

4：不管是調(diào)任何餃子餡，直接調(diào)餡是大錯(cuò)特錯(cuò)，在肉餡中多加1個(gè)生雞蛋，一定要多加這1步，因?yàn)樗鼤?huì)鎖住肉餡的水分，從而吃起來(lái)更多汁。

小簡(jiǎn)再教您快速剁肉餡的方法，1分鐘就能輕松搞定。

1：整塊肉，先斜著切到4/5深處，不要切斷，在將肉旋轉(zhuǎn)90度，豎刀再切4/5深處。

2：翻面，繼續(xù)上面第一個(gè)步驟，旋轉(zhuǎn)后豎刀切到底，抹平后稍微一剁，就完成了。

最后總結(jié)：茴香在使用時(shí)，一定要多加1步，就是用淡鹽水或者淡堿水浸泡，目的是茴香更翠綠，不發(fā)黃。不管是做餡，還是涼拌，都適用！今天的文章您get到了嗎？我是簡(jiǎn)小廚，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……