一準(zhǔn)備材料

面筋(胡辣湯專用面筋,這個(gè)不知道你們那有沒有賣的,網(wǎng)上可以買到)、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香蔥

以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,雞精3克、鹽3克、味精2克，骨湯做牛骨湯，1斤牛骨、30~40斤水,大料、八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末這樣喝起來口感好。

二制作工藝

以一斤為例牛骨買來后,放入鍋中大火燒開,小火慢煮,做骨湯,黑木耳(要用好點(diǎn)的,不然會(huì)影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6厘米長,姜切沫每斤牛骨湯放入調(diào)料(鹽3克,味精2克,雞精3克,牛油10克,老抽適量(主要用來上色)，大料3~4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開后加入老抽，小火等粉條熟,調(diào)料加入,煮透后放入姜末(少許,別放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,別太大,也別太小,喝的時(shí)候要讓顧客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握,燒開,關(guān)火出鍋加入小香蔥,香油,香菜。

可以適里加些榨菜,這樣口味會(huì)好些,一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起,一大半胡辣湯,一小半豆腐腦.切記,胡辣湯用勺舀的時(shí)候用勺底在湯上轉(zhuǎn),這樣湯不會(huì)瀉。

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