先讓我們來(lái)看看2016年，

我們來(lái)拍攝時(shí)候的街景！

當(dāng)時(shí)這家董記面館周?chē)?，共?家同類(lèi)型面館。

3年過(guò)去了，周?chē)牡昙規(guī)缀醵歼M(jìn)行了大換血！

剩下的只有這家在今年過(guò)年的時(shí)候，

經(jīng)歷了一次大裝修的董記廬春面館。

那么究竟是為什么，

這家小面館能在這里開(kāi)這么多年呢？

老板：“不管周?chē)嗌亠埖?，做得怎么樣?/p>

我總歸始終保持我的特色。”

只要保持特色和菜品質(zhì)量，市場(chǎng)就能說(shuō)明一切。

老板真的是說(shuō)到做到，所以3年過(guò)去了，

這一排沒(méi)有變過(guò)的餐飲只有他們了！

不到飯點(diǎn)還有這么多人來(lái)嘬面吃！

環(huán)境變好了，

但賣(mài)的依舊還是自家的特色澆頭面。

來(lái)吃的食客也都是老熟人了，

甚至有位食客堅(jiān)持五六年每天都來(lái)報(bào)道。

真的別看店小，但是面的口味是堪比酒店出品的，

因?yàn)槎习逶谌鸾鹳e館做了很多年的灶頭大廚，

沿襲了在酒店專(zhuān)人專(zhuān)做的工作習(xí)慣。

在這里也是專(zhuān)人專(zhuān)炒澆頭，

還有專(zhuān)人專(zhuān)下面條。

這位阿姨可是專(zhuān)職下面快十年了！

對(duì)下面的手勢(shì)，對(duì)溫度的把控，

面條長(zhǎng)短都是一清二楚，可以做到同時(shí)煮15碗面。

有人說(shuō)一碗面，要有好面、好湯、好澆頭，

才能被稱(chēng)得上是一碗好面。

而這個(gè)湯，開(kāi)店至今，

仍舊只有董老板一個(gè)人知道！

因?yàn)檫@個(gè)湯底是董老板自己研究出來(lái)的，

這樣一碗湯里就包含了至少6~7種動(dòng)物性原料，

加上香料的話，食材有十幾種不止。

整只老母雞和豬骨不斷的熬煮，

還要搭配上各種菌菇香料，

好面，湯決定，這句話不是沒(méi)道理的！

另外，他們家的澆頭不止食材新鮮，

分量也是十足。

董記廬春面館，小小面館老板曾是星級(jí)酒店大廚，

專(zhuān)人專(zhuān)做一件事。

說(shuō)這家私房菜館真的不太大，

1個(gè)圓桌能坐8人，6張小方桌，可容納24人。

但在這里，平均每一天晚上都能翻2次臺(tái)。

而且很多的食客都是回頭客呢！

看菜單如此濃油赤醬的本幫菜，

店名更是主打老上海的餐廳。

而這樣一家本幫餐廳的老板，

居然是一位90后的老板娘哦！

說(shuō)起開(kāi)這家老上海私房小廚的緣由，

其實(shí)老板娘之前在平臺(tái)上賣(mài)過(guò)速凍燒麥、餛飩，

積攢了很多老客人。

后來(lái)機(jī)遇巧合下，租下這個(gè)門(mén)面變成一個(gè)實(shí)體店。

這樣也方便了老客人，能夠有地方坐下來(lái)吃飯。

老板娘對(duì)上海菜的理解也是來(lái)源于她的父母，

這也可以說(shuō)是一種傳承。

因?yàn)橐患胰硕际浅载洠郧霸诩易觯?/p>

現(xiàn)在有了店面就把家里的味道分享給了周?chē)徖铮?/p>

餛飩皮子用的是跟家里一樣的薄皮，

這樣的餛飩吃起來(lái)就是家的味道。

而且店里像響油鱔絲、蔥烤大排、

干煎帶魚(yú)、羅宋湯這些家常菜，

都是出自一位曾在大飯店任職的廚師之手哦。

原材料選的都是新鮮的，

新鮮到響油鱔絲一點(diǎn)姜都不放！

做法家常，口味自然也都是老板娘自家的。

為了還原家里的味道，可真是難為廚師長(zhǎng)了。

就拿這份羅宋湯來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)有一個(gè)月，

老板娘對(duì)這一道菜足足嘮叨了近十回！

在老板娘的目光注視下，

我們的大廚只能憋出苛刻兩個(gè)字。

別看小店不起眼，但有的菜恐怕只有這里能吃到。

這份蔥烤大排不僅是蔥多到撲出來(lái)，

和一般的蔥烤大排相比，這份幾乎沒(méi)有任何湯汁。

而且還有一股焦香，

大排外面一層的口感有點(diǎn)像豬肉脯，

里面更是肉汁滿滿。 

老上海私房小廚，

90后美女老板娘經(jīng)營(yíng)老上海味道，回頭客無(wú)數(shù)。

來(lái)，請(qǐng)和我一起念，火 鍋 杯。

里面的食材也是平時(shí)吃火鍋常點(diǎn)的。

但是，火鍋真的可以邊走邊吃嗎？

請(qǐng)不要懷疑，在這家店，

真的可以拿著火鍋邊走邊吃！

看到?jīng)]，年銷(xiāo)售8萬(wàn)多杯！

可想而知，這生意有多好了。

老板做火鍋杯的原因，

其實(shí)是想讓食客不用排隊(duì)等很長(zhǎng)時(shí)間，

就能吃到想吃的。

不管你想站著吃、坐著吃

還是躺著吃都方便。

鍋底用的是四川空運(yùn)的火鍋底料！

涮菜也是根據(jù)不同菜品需要，分批涮煮，

讓食材的味道恰到好處。

你還真的不要看小店不起眼！

短短1年這家店就已經(jīng)擁有了20多家分店了！

趕快來(lái)嘗嘗看吧！

接下來(lái)這家店，先跟著曉倩來(lái)念一首詩(shī)吧。

“石室 詩(shī)士 施氏，嗜獅，誓食十獅。”

接下來(lái)這家店，它的名字就和這首詩(shī)差不太多！

這家店可真的是符合不起眼的這三個(gè)字，

寬度約2米左右，長(zhǎng)4米，

基本上是一眼就能望到底。

從店名來(lái)看，這家店該是家包子鋪！

但不知道后面幾個(gè)字的意思是……

老板告訴我們：“包是包羅萬(wàn)象，薄是薄利多銷(xiāo)，

飽是吃飽喝足，爆則是生意火爆的意思?！?/p>

既然是包羅萬(wàn)象，除了包子，

他們家還有量大餡多的筋卷餅，

喜歡什么口味都能在這里買(mǎi)到！

但他家除了店小，還有什么引起了我們的注意？

是好食材低價(jià)賣(mài)？還是有隱藏菜單？

沒(méi)錯(cuò)，他家真正的招牌不在店里菜單上，

而是在外賣(mài)軟件上！

很難相信招牌菜只有在外賣(mài)平臺(tái)上才能看到！

當(dāng)然，我們也在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了這道招牌菜，

在店里出現(xiàn)過(guò)的蛛絲馬跡。

1月22日，食客說(shuō)雞架飯的分量大的嚇人；

7月5日，有食客點(diǎn)了他家的雞架并發(fā)表點(diǎn)評(píng)。

還有就是外拍的當(dāng)天，放在桌上的外賣(mài)單據(jù)。

真不知道老板怎么想的，

好好的招牌菜，為什么要藏起來(lái)呢？

首先，雞架的進(jìn)貨就特別少，

其次，店里處理雞架的人手不是很足。

因?yàn)殡u架的制作過(guò)程特別繁瑣，

除了要進(jìn)行鹵制，鹵完之后還要做料油，

大概需要十個(gè)小時(shí)才能做出來(lái)。

所以，不是老板不想做給大家吃，

而是光兩種醬料的就要熬數(shù)個(gè)小時(shí)！

做法倒是很簡(jiǎn)單，整整一只雞架，撕成小塊，

加入秘制醬料翻拌均勻即可享用。

雞架的原型是老板在沈陽(yáng)吃到的，

沈陽(yáng)人愛(ài)吃雞架，就像大家愛(ài)啃鴨脖一樣，

根本停不下來(lái)！

老板曾在沈陽(yáng)吃過(guò)雞架，覺(jué)得特別好吃

所以帶到了上海。

區(qū)別于平常的干香做法，

這份雞架的口味是醬香的。

一般點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，點(diǎn)一份雞架，

可以配上一份米飯，或者一份冷面。

雞架配冷面的吃法，

也是很上海本幫的了。

據(jù)可靠消息，彭浦新村附近，

有一家連招牌都沒(méi)有的粉絲湯小店。

它只經(jīng)營(yíng)早市和午市。（營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:30-13:30）

而且它已經(jīng)開(kāi)了有20幾年了，

從流動(dòng)小攤到門(mén)面，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在還開(kāi)起了分店哦。

這家小店真的低調(diào)到連店名都一并省去了。

正是因?yàn)樘^(guò)低調(diào)，我們連聯(lián)系方式都找不到！

只能直接到店進(jìn)去交涉~

經(jīng)過(guò)一番軟磨硬泡，

我們終于拿到了這41號(hào)牌子。

粉絲湯備料有限，所以先到先得哦！

看看，爺叔拿到了第一輪最后的一個(gè)號(hào)，

開(kāi)心到嘴角不自覺(jué)上揚(yáng)！

店里人氣更是旺到，

口播都來(lái)不及說(shuō)，就被老板催著進(jìn)店！

上午十點(diǎn)不到， 店里就已經(jīng)座無(wú)虛席了，

門(mén)口甚至已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)，

一般等位需要半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

從網(wǎng)上的評(píng)論來(lái)看，這家的粉絲湯真的很好吃！

幾乎所有人都說(shuō)這家店粉絲湯的味道，

很接近小時(shí)候。

而且從評(píng)論不難看出，很多食客都是老客戶了！

驅(qū)車(chē)20公里專(zhuān)門(mén)來(lái)吃，

還有人平均一個(gè)月要來(lái)八回！

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，

我們的砂鍋粉絲湯，終于上桌了！

粉絲彈、食材足、湯頭鮮。

而且這份豪華版的粉絲湯僅需19元，

你就可以吃到兩個(gè)油面筋塞肉，

兩個(gè)百葉包，小餛飩，水鋪蛋。

所以說(shuō)別看小店不起眼，從流動(dòng)攤到店名，

二十多年只做一件事，這粉絲湯能不好吃嗎？

弄堂粉絲湯，從流動(dòng)攤開(kāi)到有門(mén)面。