|
帶魚是一種長相比較奇特的魚類，主要生長在海底，體型也比較纖細，大多都是在50—70㎝。超市中的帶魚都是以冷凍保存，很多人也都吃過，其體內(nèi)只有一根主骨和邊上的小刺，所以吃起來也很方便。 帶魚的營養(yǎng)價值比一般的淡水魚都要高，可以補虛解毒，以帶魚為主材，再配上料酒、胡椒粉調(diào)配燒至而成，可甜可鹽，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，大人小孩都愛吃。 不過，通常情況下，飯店里的紅燒帶魚有兩種常見的做法，或腌制或油炸，這兩種方式做出來的帶魚口感也會有所不同，如何在家里就能做出鮮美可口的紅燒帶魚呢？到底哪種方式更適合在家里小份烹飪呢？今天，瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚的方法。 【紅燒帶魚】 食材準備： 帶魚1條、蔥姜蒜各15g、油約60g、鹽少許、八角1個、干辣椒3個、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜面醬1勺、水適量 具體步驟： 選1條新鮮合適的帶魚。先去除帶魚魚鰓，接著剪開魚肚，除去魚的內(nèi)臟，魚內(nèi)臟的黑色部分也要去除干凈，再用剪刀剪去魚背的魚鰭后，用清水清洗。 有些朋友可能會去除魚鱗，但帶魚的魚鱗含有營養(yǎng)比較高的卵磷脂，不建議大家去除。 將帶魚的頭部去除，身體部分用刀劃幾個小口，可以更好的入味，再將帶魚斬成任意大小的魚段。 用廚房紙把帶魚段的水吸干凈。 準備一點面粉，讓帶魚段兩側(cè)均勻的裹上面粉，面粉可以讓帶魚在烹飪的過程中更容易上色入味。 鍋中放入多一點的食用油，油溫?zé)?成熱時，四周可以看見微微冒煙，轉(zhuǎn)成小火，將帶魚一段一段的放進去，把帶魚炸至金黃色，大約3分鐘，等帶魚炸透。 撈出炸好的帶魚，放在漏勺中，瀝去多余的油。 鍋中留一點底油，放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出香味。 將炸好的帶魚放入，加上兩勺白糖，白糖可以給帶魚提鮮。 再沿著鍋邊倒入一點醋，可以給帶魚去腥味。蓋上鍋蓋，讓醋味充分的在鍋中揮發(fā)融入帶魚中。
然后，再倒入3勺生抽，2勺料酒。加入適量的水，水量和帶魚齊平。
放入1勺甜面醬，微微晃動鍋后，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右。
5分鐘后，帶魚熟透，開大火收汁，放入少許的鹽調(diào)味。
翻炒均勻，收汁后就可出鍋了。也可以撒上一點蔥花，更好看也更香。 這就是家庭版紅燒帶魚的做法，甜中帶鹽，適合多種人的口味。在最后收汁的過程中，是需要時間的，如果時間比較匆忙，可以調(diào)一點水淀粉勾芡，湯汁也會很濃稠。帶魚煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則會粘鍋，而且腥味會重。
簡單的幾個步驟就可以吃到美味的帶魚，喜歡這道紅燒帶魚的朋友可以在家試一試吆！
|
|
|
