做面食是一件很有延展性又讓人心曠神怡的事情，每次看著一個(gè)個(gè)千變?nèi)f化的面點(diǎn)，在手下漸漸成形，或成糕點(diǎn)，或成甜點(diǎn)，或成面餅，總是讓人欣喜不已。

特別是每次路過路邊攤，看見小攤點(diǎn)上的各種手抓餅、千層餅時(shí)，口水那是直流三千尺，想吃，那就干脆自己麻利地動(dòng)手做了，既衛(wèi)生又好吃！

今天做的是那個(gè)烙得焦黃里嫩的千層餅，層層遞進(jìn)的美味，香而不膩的口感，早餐有了它，別提多滿足了~

食材

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面粉、花椒粉、鹽、油

[ 做法 ]

- STEP 1 -

面粉倒入碗中，加入50度的溫水，一邊加一邊用筷子攪成絮狀。（用溫水和面，面的延展性較好，便于給餅分層；不同面粉吸水性不同，水要慢慢加直至無法吸水為止）

- STEP 2 -

倒入適量熟油，然后用手揉成光滑面團(tuán)，加油的目的是為了讓餅皮更酥脆

- STEP 3 -

揉好的面團(tuán)表面刷一層油，鎖住面團(tuán)水分，餳半小時(shí)左右

- STEP 4 -

趁著醒發(fā)的時(shí)候把油酥做出來，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入兩勺面粉的量，再加入適量花椒粉和鹽

- STEP 5 -

起鍋燒油，油熱后澆到碗中，迅速用筷子攪拌均勻，油酥就做好了

- STEP 6 -

在案板上撒一點(diǎn)面粉，取出面團(tuán)

- STEP 7 -

用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形，在搟好的面皮上倒入油酥，用刷子刷均勻

- STEP 8 -

餅皮上下對稱分別切3刀，中間不要切斷

- STEP 9 -

兩邊向中間折疊成四方形，然后再向下一格疊上去，同樣的步驟依次折疊好，最后收一下口，以免油酥露出來

- STEP 10 -

然后用搟面杖搟成圓餅，注意不要太使勁的搟壓

- STEP 11 -

熱鍋刷上一層油，放上餅，開文火烙

- STEP 12 -

翻面前，在餅上先刷一層油

- STEP 13 -

一邊烙一邊拿起輕摔，烙至兩面金黃就好了

烙熟之后的千層餅，外黃里暄，酥軟可口，趁熱吃超級(jí)香，即便是放涼了，吃起來也不會(huì)覺得特別干硬。

這個(gè)餅最好用平底鍋烙，烙的時(shí)候一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這個(gè)很關(guān)鍵，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。

油酥里加了花椒粉吃起來很香，也可以加上一些白芝麻也很香；如果覺得做油酥麻煩，直接刷油也行。

餅的大小，根據(jù)自家鍋大小來做就好了；一次也可以多做一些，分裝在保鮮袋里放冰箱冷凍儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候都不用解凍，拿來直接上鍋煎。

學(xué)會(huì)了這個(gè)餅，早餐都不用再去外面買了，想吃就做，超滿足！

一粥一飯，當(dāng)思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。