 《牛肉餡的調制方法》 牛肉餡是全家最愛的餡料，牛肉比起豬肉營養(yǎng)價值更有利于人體所需，對增長肌肉、增強力量特別有效，還能增強免疫力和抵抗力，所以，流感多發(fā)的冬季更應該多吃一些牛肉。但是，牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢？其實秘訣就就于半碗花椒水。下面就詳細分享如何用花椒水調制牛奶餡—— 【主料】牛肉碎500克 【輔料】大蔥、生姜、雞蛋25克 【調料】花椒水300毫升，料酒、醬油、牛奶、黑胡椒、鹽 1、花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感； 2、在牛肉碎里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。； 3、把泡好的花椒水加入牛肉碎里，邊加邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁； 4、加入蔥末拌勻即可。蔥末在這個程序加入是為了防止前面攪打花椒水過程中產生熱度使蔥末變味； 5、鮮嫩多汁的牛肉餡就調好了，可以做漢堡，也可以加其他蔬菜包餃子和包子，餡餅等。  牛肉富含蛋白質，氨基酸組成接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉還有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 |
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