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話說，海鮮是真的讓人沒有抵抗力啊... 說到“全世界最好吃的地方”，你會(huì)想到哪里？ 是蟬聯(lián)世界排名第1的noma餐廳嗎？ 還是矯情一點(diǎn)，每個(gè)人家里媽媽的餐桌？ 可有這么一處，不論你是享譽(yù)世界的米其林三星餐廳大廚，還是想做出一桌豐盛的團(tuán)圓飯的掌勺，都得心甘情愿為它而奔走。 這就是食材市場。 在日本，坐落著一家市場。 只以“海鮮”入手，卻打出了天下第一的名頭。 這就是東京筑地市場。 筑地的誕生，充滿了機(jī)緣和巧合。 1923年，關(guān)東發(fā)生大地震，原有的市場遭到巨大破壞。 無處落腳的漁人們，只得借用海軍留下來的基地，作為暫時(shí)的安身之所。 沒想到，這一用就用了80年。 隊(duì)長我生平最愛吃海鮮，所以還清楚地記得自己聽到這個(gè)地方的時(shí)候激動(dòng)的心情—— 甚至，都已經(jīng)悄悄地把筑地市場，劃進(jìn)下次日本旅行的“打卡圣地”。 可沒想到，晴空霹靂。 十一的小長假回來，突然在手機(jī)上收到了一條新聞—— 東京筑地市場，于當(dāng)?shù)貢r(shí)間2018年10月6日正式關(guān)閉。 世界上最痛苦的事情，莫過于錢沒攢夠，人家店鋪關(guān)門了...
所幸，有人把這里最后的榮光都記錄了下來，凝聚成一部紀(jì)錄片—— 《筑地仙境》。
光聽名字，就看得出主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)對(duì)于這里的熱愛了。 導(dǎo)演遠(yuǎn)藤尚太郎，不算是什么“網(wǎng)紅導(dǎo)演”，在豆瓣詞條的作品也僅此一部。 片子沒有精致的文案，也沒有勁爆的感官。 只靠著淳樸的初心，卻拿到了8.1分的高分。
這部《筑地仙境》光拍攝，就用了兩年多的時(shí)間。 看的時(shí)候，總能明顯地感受到鏡頭前面的工作人員對(duì)這里的留戀。
也唯有這份熱愛，才能把“海鮮匠人”的這一份堅(jiān)守，講述得娓娓動(dòng)人。
如果沒有他們，我是永遠(yuǎn)不會(huì)知道，原來日本吃魚還要嚴(yán)格按四季來劃分。 一季有一季的味道，一季有一季的豐腴。 一起來看看？ ▼ ·食材· 鳥蛤、銀魚、香魚、星鰻、秋刀魚、扇貝、河豚（小心?。?/strong>、紅鱸魚 *想嘗試的話，一定要選用最新鮮的食材 ·春貝與銀魚· 春季，是貝類的旺季。 在筑地市場的攤鋪上隨手撿拾一個(gè)貝殼打開，就能得到一大塊的晶瑩潤滑。
可即算這樣，也不能信誓旦旦地“盲選”。 貝殼這樣食材非常奇怪，有的在產(chǎn)卵季更加鮮嫩，有的滋味反而不美。 最有眼光的料理人，講究直接選用從愛知縣運(yùn)過來的鳥蛤。
專用的開殼刀輕輕一轉(zhuǎn)，就連貝殼都沒有絲毫損壞； 清理干凈的蛤肉躺在砧板上，就像是清麗的美人。
煮開的清水中微微走上一遭，即刻撈起； 手抓一小把清米，盈盈一握，正是鮮嫩。
如果說鳥蛤手卷是未施粉黛的素雅，那么銀魚遭逢的經(jīng)歷，實(shí)在是熱火朝天。 奇的是，這兩者在味覺體驗(yàn)上，居然是殊途同歸。
這樣的風(fēng)味，來自于日本的天婦羅大師，號(hào)稱“什么都能炸”的早乙女哲哉。 就算是有一雙“化腐朽為神奇”的巧手，他偏愛的食材，還是三月份的銀魚。
洗凈，裹上綿密的面糊，在油鍋里盡情釋放； 幾個(gè)起落之間，細(xì)小的銀魚已經(jīng)變得金光熠熠，威風(fēng)凜凜。
當(dāng)細(xì)膩的油脂在潔白的紙面滾動(dòng)時(shí)，你就知道—— 大師出手，名不虛傳。
·香魚和夏鰻· 6月是一個(gè)值得期待的月份，因?yàn)獒槍?duì)魚類的捉捕限令剛剛解除。 有經(jīng)驗(yàn)的廚師，都是第一時(shí)間來到筑地市場打探行情。
讓所有人記掛不已的，是這種難得一見的食材——香魚。
不僅數(shù)量稀少，壽命更是短暫，只有1年。 只輔以海鹽，是對(duì)它本身滋味最大的尊重。
同時(shí)，炭火燒旺，務(wù)必要溫度足夠的時(shí)候再上烤架。
夏秋之際，有一位選手的實(shí)力同樣不可小覷。 它以細(xì)長的腰肢，兇猛的外形，占據(jù)著人們的眼球。 這就是星鰻。
別看長相兇猛，稍一處理，它就綻放出自己柔軟的內(nèi)心。 切片川燙，甩干水分；
梅子泥加高湯再加醬油，調(diào)成醬汁； 再撒上紫蘇、茗荷和芥末。
夏天，當(dāng)然要吃的清淡一點(diǎn)兒呀！
·秋刀和扇貝· 提到秋天，隊(duì)長第一個(gè)想到的就是秋刀魚。 不只是因?yàn)橹芏母柙~，更是因?yàn)樗鹈赖莫?dú)特味道。
這不，就連設(shè)計(jì)師這樣的非專業(yè)人士，都忍不住親自跑來市場里面，挑一挑最新鮮的秋刀魚。 標(biāo)準(zhǔn)嘛，還是要看顏值。光澤越亮，越新鮮。
斜刀劃開魚肉，撒以海鹽，剩下的交給烤箱來釋放。 秋刀魚的滋味，還是讓我一個(gè)人來了解吧~
扇貝，貝中霸王。 隨著深秋的迫近，它的體格也走向了成熟。
對(duì)這掌心大小的扇貝肉，西餐廳可是使出了一套華麗的組合拳。 鮮活之際，就放進(jìn)昆布高湯里面腌制； 緊接著，在真空狀態(tài)下，放入53°C的熱水當(dāng)中持續(xù)燉煮45分鐘以上。 經(jīng)由此役，才有資格進(jìn)入明檔烤盤之中。
繁復(fù)，也總有繁復(fù)的美感。
·河豚和紅鱸· 冬天，是魚販們最喜歡的季節(jié)。 跟著寒流洄游的魚群，肉質(zhì)緊實(shí)，并且脂肪肥厚，通常給人很大的滿足感。
這個(gè)時(shí)候，一味讓人神色復(fù)雜的頂級(jí)食材走進(jìn)了筑地市場。 河豚，千萬別被它軟萌的外表給欺騙了。它身體里蘊(yùn)含的毒素，是致命的。
烹飪這道美味，真的像是在鋼絲上跳舞。 就連大廚，都一定要找自己信得過的供應(yīng)商進(jìn)行采買。
然而危險(xiǎn)，有時(shí)候反倒成為了刺激人們味蕾的催化劑。 再加上河豚肉質(zhì)本身的鮮美、清甜，更是讓無數(shù)人欲罷不能。 刺身、火鍋，至陰至陽，小小的河豚居然全能勝任。
比起河豚帶有野性的刺激，紅鱸在日本的冬季食譜中能有一席之地，全是靠自己辛苦修煉出來的。 準(zhǔn)備產(chǎn)卵期的鱸魚，會(huì)提前三個(gè)月就準(zhǔn)備囤積脂肪； 但是時(shí)間一長，脂肪又會(huì)被卵吸收，影響口感。 就像一場妙到毫顛的太極。
精挑細(xì)選的紅鱸魚拿回廚房打開，厚實(shí)肥碩的腹部讓廚師驚喜不已。 這么頂級(jí)的肉，一定要吃生魚片或者壽司才行。
至于魚背較有韌性的部分，淋上香濃的醬汁，架上炭火； 魚肉上的竹簽不斷上下翻滾，倒像是夢回熟悉的夏日大排檔。
海鮮，往往是鎧甲重重； 卻又讓人色與魂授。 希望消失的筑地市場早日重生， 給我們帶來新的口味（吞口水） 你吃過最棒的一頓海鮮是什么？ 住海邊的同學(xué)們，可以來拉仇恨啦
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