最近看朋友圈滿屏都是月餅和蛋黃酥，這才想到中秋節(jié)快要來臨了。最近一直都在為一些瑣事忙碌著，很久沒做點(diǎn)心了，現(xiàn)在看到微商發(fā)的蛋黃酥圖片，有點(diǎn)想吃了。說到蛋黃酥，先生和兒子并不是特別喜歡，如果是純豆沙餡的酥皮餅，爺倆卻喜歡得不得了。今天上午難得清閑，而且氣溫不是最高的時(shí)候，正適合做酥皮餅，于是烤了一盤豆沙酥，不多不少，足夠我和先生兩個(gè)人吃了，下次有空，再單獨(dú)給兒子做一些寄過去。豆沙酥烘烤的時(shí)候滿屋子飄香，出爐的豆沙酥色澤金黃，圓鼓鼓的，待稍微涼透一些，我迫不及待地嘗了一個(gè)，餅的層次分明，咬一口酥到掉渣，豆沙甜而不膩，吃完滿嘴留香，回味無窮，我覺得比月餅好吃多了。

豆沙酥一直都很受大家歡迎，餅屋里隨時(shí)都能買到豆沙酥，記得小時(shí)候過中秋節(jié)的時(shí)候也能吃到豆沙酥，又大又圓，每個(gè)都用油紙包著，4個(gè)餅就是1斤，全部重疊在一起，用麻繩捆著，買的人直接提回家，小時(shí)候吃的豆沙酥屬于蘇式月餅，跟我今天要教大家做的豆沙酥在形狀和做法上都有小小的區(qū)別。很多人在制作豆沙酥等酥皮餅時(shí)，會(huì)出現(xiàn)混酥的情況，即酥皮層次不明顯，失敗的原因就是操作不當(dāng)，待會(huì)大家仔細(xì)閱讀完我的文章就能知道錯(cuò)在哪里。還有一個(gè)大家經(jīng)常出現(xiàn)的問題就是露餡，要解決這個(gè)問題非常簡單。下面我就給大家分享豆沙酥的詳細(xì)做法以及制作技巧，學(xué)會(huì)了中秋節(jié)不用買月餅了，方法記得收藏哦！

【豆沙酥】

【食材】：油皮：中筋面粉200克，豬油60克，細(xì)砂糖15克，水80克；油酥：低筋面粉140克，豬油70克；豆沙餡375克，蛋黃1個(gè)，熟黑芝麻少許。

【做法】：

1，首先來制作水油皮，將油皮中的所有材料放入面包機(jī)里，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)揉光滑即可，不需要揉出膜。

2，接著來制作油酥面團(tuán)，在一個(gè)容器里加入140克低筋面粉和70克軟化的豬油，混合均勻后蓋上保鮮松弛30分鐘，然后將揉好的油皮面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

3，將松弛好的油酥面團(tuán)和油皮面團(tuán)稱重后分成15個(gè)均等的小劑子，并用手搓圓。

4，取一個(gè)油皮面團(tuán)，用手按扁成圓餅狀，中間包入油酥面團(tuán)。

5，收口捏緊，底部朝下擺放，蓋上保鮮膜后再壓一塊濕布靜置20分鐘。

6，將靜置好的面團(tuán)搟成橢圓形，不要太用力。

7，然后自上而下卷起來，蓋上保鮮膜，再蓋上一塊濕布，靜置20分鐘。

8，將松弛好的面團(tuán)收口朝上壓扁，盡量搟長一些，搟成橢圓形。

9，再次從上往下卷起來，依次卷好，蓋上保鮮膜和濕布，靜置20分鐘。

10，取一塊松弛好的面團(tuán)，手指按壓一下中間。

11，然后將兩頭向中間捏，用手按扁。

12，再用搟面棍搟成圓形，邊緣搟薄一些。

13，將提前稱好并搓圓的豆沙餡放在中間，包好收口，一定要扭緊收口，否則烘烤的時(shí)候豆沙會(huì)露餡。

14，最后將豆沙酥整齊地碼入烤盤里，表面刷上一層薄薄的蛋黃液，撒上少許黑芝麻。

15，放入預(yù)熱至190克的烤箱中層，上下火烘烤30分鐘。

16，出爐的豆沙酥色澤金黃，太誘人了。

小貼士：

1，烤溫請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)整。

2，搟面皮的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，否則很容易搟破皮。