最近小區(qū)門口新開(kāi)了一家燉牛肉館，小店不大，從外面只有五六張桌子，十來(lái)把椅子，每次路過(guò)小店門口，燉牛肉的香味就撲面而來(lái)，惹的人食欲大動(dòng)，空閑的時(shí)間終于是忍不住美食的誘惑，進(jìn)店點(diǎn)了一份燉牛肉，一碗米飯，吃起來(lái)真是相當(dāng)好吃！

此后的一段時(shí)間，幾乎每天都要去吃一份燉牛肉，老板看我來(lái)得勤快，空閑下來(lái)就會(huì)和我攀談，聊的也是關(guān)于燉牛肉的話題。有次老板豪爽的說(shuō)，你這樣天天吃我家燉肉，看來(lái)是真喜歡吃牛肉了，我看咱們眼緣好，不如我教你燉牛肉吧，你自己回家做去，天天來(lái)我家吃我可擔(dān)待不起呀！

聽(tīng)聞此處心中一喜，連忙請(qǐng)教老板燉牛肉的方法，老板說(shuō)的興起，把做法詳細(xì)的和我聊了聊，他說(shuō)這種燉牛肉方法最主要就是多加一種醬，來(lái)激發(fā)牛肉的香味，小火慢燉保持牛肉香嫩的口感，做法不難，我試了果然好用。下面把做法給大家分享一下，喜歡吃燉牛肉的可以試試！

1、準(zhǔn)備食材：我們燉牛肉需要選擇帶筋的大塊牛腩肉，燉出來(lái)口感最好。輔料也非常關(guān)鍵，關(guān)系到燉牛肉是否好吃。輔料有料酒、香葉、小茴香、山奈、桂皮、蔥姜蒜、山楂片、冰糖、以及天津老面醬。

2、做法：先把牛腩肉用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，每隔40分鐘換水一次，目的是泡出牛腩肉中的血水，最終直到水的顏色清澈不變色，牛腩肉就泡好了，這個(gè)步奏叫做冷焯水，無(wú)需熱水焯水，牛肉照樣鮮嫩無(wú)腥味。

3、燉鍋中加入適量清水，接著加入5勺面醬，攪拌均勻。水量要足夠沒(méi)過(guò)肉塊才行，燉牛肉的中途不可以加冷水，萬(wàn)一水少的話，也一定要加開(kāi)水，否則牛肉遇冷水收縮，口感就會(huì)變柴嚼不動(dòng)。

4、把帶有面醬的水煮開(kāi)，并用勺子撇干凈浮沫，直到湯透徹為止。然后把泡好的牛肉瀝干水放入鍋中，大火煮開(kāi)，把煮出來(lái)的殘余血末撇干凈，然后加入料酒和香料即可。

5、大火煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，這時(shí)要打開(kāi)蓋子煮，使牛肉的腥味隨著料酒的揮發(fā)而淡去，這樣燉出來(lái)的牛肉不腥不柴。接下來(lái)蓋上鍋蓋小火慢燉2小時(shí)，期間注意觀察水量，并不時(shí)翻動(dòng)牛肉，其實(shí)入味均勻。

6、待牛肉煮至軟爛，加鹽調(diào)味，然后大火收汁，待湯汁變得黏稠，肉色發(fā)亮?xí)r即可關(guān)火，蓋上蓋子將牛肉燜30分鐘，使其充分入味，最好即可食用。