非常好吃的擔(dān)擔(dān)面，又麻又辣，湯都被我喝完了

今天要來(lái)做一道超級(jí)美味的面條，有人可能會(huì)好奇，自己做的面條能有多美味呢？無(wú)非就是煮湯面或者是做拌面，哪有什么驚喜可言。那你就想錯(cuò)了，我今天要做的是擔(dān)擔(dān)面，這個(gè)面大家都很熟悉，這是四川的一種面條，為什么叫擔(dān)擔(dān)面呢。

擔(dān)擔(dān)其實(shí)指的是小販，挑著扁擔(dān)，所以從他的名字上我們看不出這個(gè)面大概有什么材料，只知道它是面，這個(gè)面因小販的叫賣(mài)而得名，相信只要是四川人，肯定都吃過(guò)這個(gè)面，正宗的擔(dān)擔(dān)面色澤紅亮，吃起來(lái)又麻又辣，而且那種油的香味一點(diǎn)也不讓你覺(jué)得油膩，而是覺(jué)得剛剛好，擔(dān)擔(dān)面的面條比較細(xì)，跟我們平?？吹降膾烀娌灰粯?，當(dāng)然，雖然挺細(xì)的，但是跟龍須面不一樣，而是有點(diǎn)類似于細(xì)的堿面，嚼起來(lái)非常爽滑，面湯也是非常好喝，一般吃擔(dān)擔(dān)面，我能把碗都吃干凈了。賣(mài)了這么多關(guān)子，現(xiàn)在跟我一起來(lái)做這道擔(dān)擔(dān)面吧。

準(zhǔn)備材料：面條，碎米芽菜，豬肉餡，香蔥，青菜。

制作過(guò)程：首先買(mǎi)豬里脊肉，然后把豬里脊肉剁成餡兒，我一般不在超市買(mǎi)，別人做好的餡兒還是自己做的比較放心，他做好了你看不到本來(lái)的面目，心里多少有些疑問(wèn)。然后準(zhǔn)備做擔(dān)擔(dān)面，專門(mén)的面條，我是在網(wǎng)上一個(gè)農(nóng)戶家買(mǎi)的，銷量非常多，大家一找就能找到。

準(zhǔn)備50克碎筆芽菜，青菜適量，香蔥隨意，這比芽菜其實(shí)在超市里都買(mǎi)得到，你要仔細(xì)的找一找，或者直接問(wèn)超市的導(dǎo)購(gòu)，這個(gè)是做這個(gè)面的關(guān)鍵如果找不到的話，你可以網(wǎng)購(gòu)看看，沒(méi)了的話感覺(jué)美味就大打折扣。青菜的話可以用豌豆尖兒，實(shí)在沒(méi)有的話，你有其他的青菜也可以。

然后開(kāi)火熱鍋，開(kāi)中火，把花椒放進(jìn)去，慢慢的烤到熟為止，然后把我們炒好的辣椒用刀壓碎，鏟到小碗里備用，然后熱鍋鍋里倒入適量的植物油，等到油溫七成熱的時(shí)候，把切好的豬肉末倒進(jìn)去開(kāi)始翻炒，等到肉色開(kāi)始變白，那就炒得差不多了，然后從鍋邊倒入少許的料酒，接著把切好的姜末蒜末也倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，直到香味撲鼻，接著把我們準(zhǔn)備好的碎米芽菜也放到鍋里面翻炒，再放半勺白糖，一勺生抽翻炒均勻，碎米芽菜本身是咸的，所以大家可以少放一點(diǎn)鹽，搞得太咸了，就得不償失了。

然后拿一個(gè)大碗，這個(gè)主要是成我們做好的料汁，建議大家家里如果吃面的話，專門(mén)買(mǎi)幾個(gè)吃面的碗，一人一碗剛剛好，然后放一勺花椒油，兩勺生抽一勺白糖，放入我自己做的紅油辣子，我很能吃辣，所以放了兩勺，然后再加入一勺熟芝麻，少許的雞精，碾碎的花椒，一勺醋，一勺香油，用勺子攪勻就行了，通常我還會(huì)放一勺芝麻醬，感覺(jué)這樣料更香醇，不喜歡的話可以不用加哦。然后就開(kāi)始煮我們的面條啦，開(kāi)火熱鍋，放入適量的熱水，為什么放熱水呢？因?yàn)槲椰F(xiàn)在很餓，比較著急吃，為了減少煮面時(shí)間，所以放的熱水，稍煮一會(huì)兒水就開(kāi)了，然后把面條放進(jìn)去，煮面的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣煮出來(lái)的面更加筋道。

煮面的時(shí)候，等到水沸騰了可以分兩次加涼水進(jìn)去，這樣煮出來(lái)的面據(jù)說(shuō)更好吃，等到感覺(jué)面差不多快熟了的時(shí)候，把你準(zhǔn)備好的青菜去面湯里面焯一下，然后就可以關(guān)火了。準(zhǔn)備一個(gè)吃面的碗，把面撈起來(lái)放進(jìn)去，然后要幾勺我們剛才準(zhǔn)備好的料汁，然后把青菜，還有芽菜肉末都撒在上面，我喜歡加一點(diǎn)蔥花和熟芝麻在上面，我開(kāi)動(dòng)嘍，味道150分。