   古早味蛋糕，一款非常樸素的蛋糕，沒(méi)有網(wǎng)紅的屬性，沒(méi)有花俏的造型，卻火了很多年。 Ta的口感輕盈不厚重，柔軟的不要不要的，還極具有彈性，就連軟綿可口的戚風(fēng)蛋糕也被它甩了幾條街。 四四方方的一大塊，掰開(kāi)后香味四溢，濃郁的奶香和蛋香相融合，忍不住要來(lái)一口。  這款蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的做法區(qū)別在于，它采用了燙面的手法，同時(shí)進(jìn)行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這么松軟綿密的秘訣！ 如何做出完美口感的古早味蛋糕？來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！學(xué)會(huì)就不用再去店里買(mǎi)了！外面一塊古早味蛋糕就要賣(mài)40元左右！自己在家做幾塊錢(qián)就搞定了！ 今天長(zhǎng)帝君推薦4款古早味蛋糕做法，除了原味和芝士口味做法，還有2款小清新做法~ 至于什么是燙面法？什么是水浴法？文末長(zhǎng)帝君來(lái)告訴你！ 1 經(jīng)典古早味蛋糕 食譜來(lái)自@芋兒烘焙  食材清單（方形9寸） 雞蛋7個(gè) / 低筋面粉90克 / 玉米油75克 牛奶60克 / 白糖70克 / 檸檬汁幾滴 做法步驟  1.將雞蛋分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈碗里  2.玉米油倒入鍋中煮沸關(guān)火(就是很熱快要冒煙的時(shí)候)  3.趁熱篩入低筋面粉，畫(huà)Z拌勻，不要畫(huà)圈拌  4.加入牛奶繼續(xù)拌勻，再加入蛋黃拌勻，拌成細(xì)膩的面糊備用  5.蛋清中加入幾滴白醋，打發(fā)至魚(yú)眼泡狀態(tài)，分三次加入白糖，打發(fā)至濕性偏硬性發(fā)泡。提起打蛋器有大彎勾即可  6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫(huà)圈，不然會(huì)消泡 7.將9寸加方盤(pán)模具底部抹油，再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡 8.放入預(yù)熱好的烤箱，用水浴法，下層烤盤(pán)裝上水，模具放烤架上，上下火150度，下層60分鐘 2 芝士古早味蛋糕 食譜來(lái)自@吾愛(ài)烘焙 食材清單（方形8寸） 低筋面粉90克 / 雞蛋5只 / 牛奶50克 色拉油50克 / 細(xì)砂糖60克 / 芝士片4片 做法步驟 1.蛋黃蛋清分離 2.鍋里加色拉油小火加熱到有明顯的油絲，篩入低粉到加熱好的油，攪拌均勻 3.放入蛋黃拌均勻 4.放入牛奶翻拌均勻 5.再將蛋清加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡 6.打發(fā)好的蛋白將1/3倒入蛋黃糊里，翻拌均勻后，將剩下的蛋黃糊全部倒入到蛋白，翻拌至均勻 7.將3/4蛋糕糊到包好錫紙的活底模具里，震幾下，抹平嗎，放入上烤盤(pán)上，再鋪芝士片 8.再將剩下的蛋糕糊倒入，抹平，烤盤(pán)里直接加涼水 9.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火140度，烘烤70分鐘 10.烤完立刻拿出來(lái)，震幾下，烤盤(pán)拿掉 ，放涼 小貼士 1.翻拌要用刮刀，最好是硅膠的，手法要快，不要攪拌！！ 2.打發(fā)蛋白必須用電動(dòng)打蛋器，打發(fā)至性發(fā)泡，拉出來(lái)是成彎的三角尖就可以了 3.怎么區(qū)分烤熟？用牙簽插入蛋糕里，牙簽上是沒(méi)有沾蛋糕糊的，說(shuō)明已經(jīng)烤熟！ 3 青汁版古早味蛋糕 食譜來(lái)自@素手做湯羹 食材清單（方形8寸） 低筋面粉90克 / 雞蛋7克 / 糖70克 牛奶60克 / 無(wú)味的植物油70克 / 青汁8克 奶粉10克 / 鹽1克 / 檸檬汁幾滴 做法步驟 1.蛋清蛋黃分離，蛋清的盆子一定要無(wú)油無(wú)水 2.此款蛋糕是水浴法，提前做好準(zhǔn)備好模具 3.植物油用電磁爐加熱，出現(xiàn)有油波紋即可離火，大概70度左右。油溫過(guò)高會(huì)使低粉形成面疙瘩，所以在這里要注意油溫不要過(guò)高 4.加熱好的油中倒入過(guò)篩好的低筋面粉、奶粉、青汁 5.翻版均勻至無(wú)顆粒。加入牛奶，繼續(xù)翻拌 6.加入蛋黃，繼續(xù)翻拌。面糊狀態(tài)用刮刀提起呈現(xiàn)出飄帶狀態(tài)，緩緩滴落即可 7.蛋清中加入1克的鹽，幾滴檸檬汁。用打蛋器中速打發(fā) 8.打至大泡狀態(tài)第一次加入糖。繼續(xù)打發(fā)有紋路出現(xiàn)時(shí)第二次加入剩余的糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋白非常細(xì)膩 9.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中分翻拌均勻 10.翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中。再次翻版均勻 11.翻拌好的面糊從高處緩緩倒入模具中 12.烤箱要提前預(yù)熱?？颈P(pán)里注入涼水，在放入蛋糕胚模具?？鞠湓O(shè)置上下火150度，烤60分鐘 小貼士 1.出爐后輕輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放在烤網(wǎng)上散熱。涼涼切塊。 2.蛋糕模具里需要墊烘焙用紙，如果模具高度不夠的話，需要在模具里面和油紙外面加紙板，有助于蛋糕爬高。 4 抹茶雙色古早味蛋糕 食譜來(lái)自@開(kāi)心豆ht 食材清單（方形8寸） 玉米油75克 / 牛奶63克 / 雞蛋6個(gè) 低筋面粉90克 / 抹茶粉1.5克 / 細(xì)砂糖70克 做法步驟 1.分離蛋清蛋黃，低筋面粉提前過(guò)篩備用 2.玉米油倒入奶鍋中，小火加熱，至邊緣有小泡冒氣的時(shí)候關(guān)火 3.倒入過(guò)篩的低筋面粉，攪拌均勻 4.加入蛋黃攪拌均勻 5.攪拌均勻的蛋黃糊 6.蛋黃糊分兩份，其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻 7.打發(fā)的蛋清中分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至有大彎 8.將蛋白霜等分兩份 9.其中一份取三分之一跟蛋黃糊攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，攪拌均勻 10.另外一份取三分之一跟抹茶蛋黃糊攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，攪拌均勻 11.準(zhǔn)備好兩份攪拌均勻的蛋糕糊 12.模具提前鋪好油紙，加紙盒有助于蛋糕的爬升，將抹茶蛋糕糊倒入 13.然后倒入原色蛋糕糊，用筷子來(lái)回?cái)嚢?，產(chǎn)生花紋 14.模具坐入放了水的烤盤(pán)中 15.放入烤箱，150度60分鐘 16.出爐即可脫模晾涼食用 烘焙知識(shí)點(diǎn) 燙面法 就是把液體（油）加熱，篩入面粉，把面燙熟，面粉被高溫加熱后變性，產(chǎn)生了很好的增稠力。 所以在這個(gè)配方里，即使有這么多液體，5個(gè)雞蛋，只放75g面粉，它的蛋黃糊依然是比較濃稠了。 如果沒(méi)有進(jìn)行燙面的話，這個(gè)液體和面粉比例混合成的蛋黃糊會(huì)很稀，根本做不出蛋糕。 水浴法 就是把蛋糕模放在水里烤，所以需要一個(gè)比蛋糕模大一點(diǎn)的烤盤(pán)裝水。（活底的模具要包錫紙） 這樣做的用處就是使烤箱內(nèi)保持一個(gè)濕度，烤出來(lái)的蛋糕具有更高的含水量，表面也不容易開(kāi)裂。 還有就是蛋糕底部不會(huì)上色，能保持白白嫩嫩的樣子。 |
|
|
