蒸菜是以水蒸汽傳熱的方式來(lái)烹調(diào)食物。用蒸的方法用時(shí)短，快熟，這樣就可以保持食物的原味，鮮香，口感軟糯。蒸的方式多種多樣，味道各有特點(diǎn)，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，釀?wù)?，造型蒸。蒸菜也是最健康的烹飪方式之一了，下面給大家介紹不同蒸菜方式的實(shí)際操作吧。

一，清蒸剁椒魚(yú)頭

食材：胖頭魚(yú)魚(yú)頭，剁椒，小米辣，蔥，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。

步驟：

1、魚(yú)頭洗凈對(duì)半切開(kāi)。

2、辣椒剁碎，蔥，姜，蒜切抹。

3、魚(yú)頭入鍋，直接放蒸架上蒸至魚(yú)眼吐出即熟。

4、熟后擺放到盤(pán)中鋪好。

5、將蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒一起加入鍋中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。

6、魚(yú)頭撒上蔥花，淋上生抽。將爆香的料淋在魚(yú)頭上就好了。

二，粉蒸肉

食材：五花肉，蒸肉粉，鹽，生抽，花椒粉，蔥，姜，蒜，豆豉

步驟：

1、五花肉切片，用鹽，生抽，花椒粉腌制10分鐘。

2、蔥姜蒜切沫。

3、將腌好的肉加入豆豉，蔥姜蒜，食用油，蒸肉粉拌勻。

4、把肉放入碗里，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)到四十分鐘。

5、蒸好后取出，倒扣在盤(pán)子里即可。

三，扣蒸雞

食材：雞腿肉，馬蹄，木耳，雞蛋，面粉，蔥，鹽，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，姜，雞精，料酒。

步驟：

1、雞腿肉切塊加入鹽腌制，腌制半個(gè)小時(shí)。

2、鍋中熱油，雞塊裹面粉拌上雞蛋漿，炸至金黃色。

3、馬蹄切沫，木耳切沫，蔥切沫。

4、把炸好的雞塊放入碗中，加點(diǎn)雞湯，雞精，蔥下鍋蒸一個(gè)小時(shí)。

5、蒸好后撈出放在盤(pán)中。

6、雞湯加入生抽，木耳，馬蹄，淀粉，胡椒粉，料酒燒開(kāi)后勾芡在雞塊上即可。

四，白玉卷

食材：大白菜，五花肉，蝦，香菇，蔥，胡蘿卜，胡椒粉，鹽，生抽，耗油。

步驟：

1、大白菜葉洗凈。蝦剝好剁成泥。五花肉剁碎，蔥切沫，胡蘿卜剁碎，香菇剁碎。

2、肉沫，蝦泥，胡蘿卜，香菇，鹽，胡椒粉，蔥沫用力攪勻。

3、將白菜葉燙熟，瀝干。

4、取適量拌好的肉沫放在菜葉上，包好。

5、將包好的成品放在蒸籠里，蒸5分鐘出鍋。

6、取一勺耗油，加適量水入鍋燒開(kāi)，淋在白玉卷上即可。

五，苦瓜釀肉

食材：五花肉，馬蹄，香菇，干蝦仁，鹽，雞精，蛋清，淀粉，生抽，苦瓜

步驟：

1、苦瓜切斷去芯?？喙舷聼崴蟮綌嗌?，撈出泡冷水片刻。

2、肉剁泥。香菇，干蝦仁泡發(fā)剁碎，馬蹄剁碎。

3、將肉泥，香菇，蝦仁，馬蹄，鹽，雞精，蛋清，少許淀粉拌勻。

4、苦瓜擺盤(pán)，將肉泥填入苦瓜里。

5、上鍋蒸15分鐘。

6、淀粉加生抽加水?dāng)嚢瑁谷脲佒袩砗罅茉谡艉玫目喙仙霞纯伞?/p>

六，蒜蓉蒸絲瓜

食材：大蒜，紅辣椒，絲瓜，蔥，鹽，糖，醬油，食用油。

步驟：

1、絲瓜去皮切段，擺盤(pán)。

2、大蒜，辣椒，蔥切沫。

3、大蒜，辣椒放入熱油中煸香，加入鹽，糖，化開(kāi)后即可淋在絲瓜上。

4、絲瓜用大火蒸5分鐘出鍋。

5、出鍋后取絲瓜盤(pán)中的部分絲瓜水拌入生抽后淋在絲瓜上，撒上蔥就可以了。