蔥油拌面是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于上海菜。

作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起伴著吃。面筋斗，味獨(dú)特。

在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。

開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香。

材料：

新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉

調(diào)料：

油，醬油，鹽，糖，美極鮮味汁，高湯

做法：

1、準(zhǔn)備一定量的油倒進(jìn)炸鍋里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個(gè)過程需時(shí)頗長(zhǎng)，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。

2、把蔥段撈出倒進(jìn)器皿備用。

3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽美極鮮味汁（如沒有可用雞精代替）和少量的高湯調(diào)制成濃汁

4、煮面，但切記不能煮得太軟，要不一會(huì)兒就沒有了口感。煮面的時(shí)候可以在水里加少量的油，這樣煮出來的面就不會(huì)太粘。最好是煮好后在冷開水中過一下。

5、面煮好后，把剛才調(diào)制好的蔥油濃汁淋在面條上，拌勻后再散上香蔥段就可以了。

如果做蝦米不是肉絲，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右，其余的步驟都是一樣的

·調(diào)味料沒有寫明具體的用量，可按個(gè)人口味，北方人如果不喜歡甜，糖是可以不放的。

·如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道哈

載錄：上海小吃-蔥油拌面Vivien