我媽患糖尿病，有好幾年了。

最近，她吃飯時(shí)，老是提前給自己盛一碗米飯放冰箱里，等一會(huì)兒再拿出來(lái)吃。我覺得很奇怪，問她為什么。

她說(shuō)：我看電視上說(shuō)，米飯放涼之后，有一種叫“抗性淀粉”的東西比較多，這個(gè)東西的血糖反應(yīng)慢，不會(huì)快速升高血糖，日本人都是這樣吃的，所以糖尿病才少。

我一聽還有點(diǎn)欣慰，我媽天天白天在家?guī)z娃，記性還挺好。不過，米飯放涼吃這個(gè)做法，我就不太贊同了。

抗性淀粉在人體內(nèi)不容易分解，人吃下去后消化也就比較慢，升高血糖的速度自然也就慢了。

所以，就有很多人說(shuō)它具有平穩(wěn)血糖、通便、減肥等作用。

有研究人員測(cè)試后發(fā)現(xiàn)，米飯、饅頭等主食放涼后吃，血糖生成指數(shù)確實(shí)比熱的時(shí)候要低，有利于延緩餐后血糖上升速度。

所以說(shuō)，涼米飯比熱米飯更不容易升高血糖，倒是確有其事。

但是，如果再次加熱，抗性淀粉的含量就會(huì)減少很多。

那么，是不是真的要把米飯放涼了吃？完全沒有必要。

米飯放涼后，雖然確實(shí)會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，但是產(chǎn)生的量很少，甚至可以忽略不計(jì)。

況且，對(duì)于老年人等消化吸收功能比較弱的人來(lái)說(shuō)，吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服。

還要提醒一句，剛煮好的米飯放在室溫放涼，時(shí)間久了也很容易被細(xì)菌污染，尤其是天氣熱的時(shí)候。

吃這樣的米飯，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高很多。

糖友不敢吃米飯，擔(dān)心血糖升高太快，其實(shí)，有健康吃米飯的辦法：給白米飯加點(diǎn)顏色。

白米飯好消化、餐后血糖反應(yīng)快，而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等的消化速度會(huì)慢很多。

煮米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，對(duì)控制血糖有幫助，這樣的粗細(xì)搭配對(duì)腸胃也比較友好。

很多人蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛，這樣的米飯是好吃，但消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。

所以，建議平時(shí)煮飯不要太軟、太爛。

炒飯很香，其中的油和鹽都不少，很容易吃多。

加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反應(yīng)更高，對(duì)糖尿病人非常不友好。

米飯多次加熱后，往往會(huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。

糖友做飯的量不宜太多，最好當(dāng)天吃完。