辣炒海帶絲

辣炒海帶絲

用料

用料

泡發(fā)海帶絲一盤；油20克；糖3克；鹽3克；干辣椒4根；醋10毫升；蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

泡發(fā)海帶絲一盤油克糖克鹽克干辣椒根醋毫升蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

做法

干海帶泡發(fā)，切絲，用開水焯燙片刻，瀝水備用。油下鍋，干辣椒掰成兩段下入，辣椒變色加入蔥姜末十三香，炒出香味，下入海帶絲翻炒。加入糖、鹽、料酒、生抽，用中小火煸炒海帶，直到煸出的水分幾乎沒了，海帶的總體積會縮小一些，放蒜末，兩下炒勻，沿鍋邊烹入醋，馬上翻勻出鍋。蒜香蒸茄子

干海帶泡發(fā)切絲用開水焯燙片刻瀝水備用油下鍋干辣椒掰成兩段下入辣椒變色加入蔥姜末十三香炒出香味下入海帶絲翻炒加入糖鹽料酒生抽用中小火煸炒海帶直到煸出的水分幾乎沒了海帶的總體積會縮小一些放蒜末兩下炒勻沿鍋邊烹入醋馬上翻勻出鍋蒜香蒸茄子

用料

用料

茄子我用的是四根；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油

茄子我用的是四根大蒜生姜青椒生抽料酒魚露白砂糖食用油

做法

做法

茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用，準備料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。準備一個小碗，倒適量生抽，料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。簡單吧，滿屋子都是香味。涼拌蓮藕

茄子切至厘米的長段隔水蒸熟取出放涼一些撕成條狀備用準備料汁大蒜生姜青椒切成碎末盡量碎一點準備一個小碗倒適量生抽料酒十來滴魚露半勺白砂糖熱鍋倒油油熱入生姜末翻炒出香味倒入剛才調(diào)好的料汁料汁冒泡關(guān)火倒入大蒜末青椒末拌勻澆在茄子上就好了簡單吧滿屋子都是香味涼拌蓮藕

用料

用料

蓮藕；姜蒜；鹽；花椒粉；辣椒油；芝麻油；陳醋；砂糖；醬油

蓮藕姜蒜鹽花椒粉辣椒油芝麻油陳醋砂糖醬油

做法

做法

蓮藕洗凈削皮切片，水開了放進水里，水再次開的時候撈起，用凍水沖一下。姜蒜用舂舂成茸。依次放進鹽、芝麻油、辣椒油、花椒粉，油濺辣椒、醬油、陳醋最后放砂糖，然后嘗一下味道，覺得差什么就放什么。軟炸鮮蘑

蓮藕洗凈削皮切片水開了放進水里水再次開的時候撈起用凍水沖一下姜蒜用舂舂成茸依次放進鹽芝麻油辣椒油花椒粉油濺辣椒醬油陳醋最后放砂糖然后嘗一下味道覺得差什么就放什么軟炸鮮蘑

用料

用料

平菇一盤；淀粉；面粉；鹽；五香粉；水；油；蔥花；黑胡椒；孜然

平菇一盤淀粉面粉鹽五香粉水油蔥花黑胡椒孜然

做法

做法

平菇一盤，洗凈，去掉根蒂，用沸水焯兩分鐘。撈出控水把蘑菇的水分擠出去，然后撕成小條把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆調(diào)的糊里可以加蔥花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜歡炸好后蘸料吃，就看個人的口味了，沒有什么硬性規(guī)定的炸雞腿菇

平菇一盤洗凈去掉根蒂用沸水焯兩分鐘撈出控水把蘑菇的水分擠出去然后撕成小條把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好加鹽五香粉水攪勻糊不要太稀否則掛不到蘑菇上淀粉最好選用土豆粉炸出來比較脆蓬松鍋內(nèi)加油燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃然后撈出繼續(xù)再把油燒熱把炸好的蘑菇在投進去炸一下二次炸會讓蘑菇更加酥脆調(diào)的糊里可以加蔥花或者黑胡椒孜然什么的有的人喜歡炸好后蘸料吃就看個人的口味了沒有什么硬性規(guī)定的炸雞腿菇

用料

用料

雞腿菇；面粉；鹽；炒菜料；油

雞腿菇面粉鹽炒菜料油

做法

做法

先把雞腿菇洗過后切小細條放一邊備用面粉三湯勺在面粉里放上鹽炒菜料各適量加水攪成面糊把雞腿菇放進面糊里使雞腿菇條全部裹上面糊火上放油燒熱放入裹上面糊的雞腿菇炸至金黃色撈起出鍋裝盤香熗土豆絲

先把雞腿菇洗過后切小細條放一邊備用面粉三湯勺在面粉里放上鹽炒菜料各適量加水攪成面糊把雞腿菇放進面糊里使雞腿菇條全部裹上面糊火上放油燒熱放入裹上面糊的雞腿菇炸至金黃色撈起出鍋裝盤香熗土豆絲

用料

用料

土豆2個；香菜30克；蔥10克；姜10克；蒜10克；干辣椒幾只；鹽2克；胡椒粉1克；雞汁5克；料酒5克；味精2克；香油3克

土豆個香菜克蔥克姜克蒜克干辣椒幾只鹽克胡椒粉克雞汁克料酒克味精克香油克

做法

做法

香菜只要梗，不要葉，切成寸段蔥姜蒜切末土豆切絲土豆絲泡入清水后，反復沖洗3次以上直到水清為止鍋中的水大開后，再放入土豆絲秒鐘必須撈出，不過涼水鍋中放油，依次爆香花椒爆香干辣椒再爆香蔥姜蒜最后放入土豆絲二十秒鐘計時開始，倒入雞汁；鹽；胡椒粉；味精；料酒用筷子攪勻撒入香菜梗淋入香油即可噴香拌茄子

香菜只要梗不要葉切成寸段蔥姜蒜切末土豆切絲土豆絲泡入清水后反復沖洗次以上直到水清為止鍋中的水大開后再放入土豆絲秒鐘必須撈出不過涼水鍋中放油依次爆香花椒爆香干辣椒再爆香蔥姜蒜最后放入土豆絲二十秒鐘計時開始倒入雞汁鹽胡椒粉味精料酒用筷子攪勻撒入香菜梗淋入香油即可噴香拌茄子

用料

用料

茄子500克；炒香花生仁20克；蒜；蔥；鹽；雞精；醋；香油

茄子克炒香花生仁克蒜蔥鹽雞精醋香油

做法

做法

將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟用手將茄子撕成細條將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可百吃不厭—蘑菇滑肉片

將茄子洗凈去蒂整個放入蒸鍋中蒸至熟軟用手將茄子撕成細條將用鹽雞精醋將茄子拌勻蔥末蒜末放在茄條上炒香花生仁輾碎放茄條上將大匙香油燒熱澆在茄子上蓋蓋燜分鐘左右拌勻即可百吃不厭蘑菇滑肉片

用料

用料

口蘑或姬菇或杏鮑菇視食量定，可以多一點反正蘑菇又吃不胖是不是；辣椒3-5個；蔥蒜姜偷懶就不放；肉片可放可不放；醬油，鹽，蠔油，木薯淀粉

口蘑或姬菇或杏鮑菇視食量定可以多一點反正蘑菇又吃不胖是不是辣椒個蔥蒜姜偷懶就不放肉片可放可不放醬油鹽蠔油木薯淀粉

做法

做法

辣椒切絲，蘑菇切薄片，蔥蒜姜切碎肉切薄片，放醬油，鹽，料酒，菜籽油，腌不超過半小時鍋燒熱，炒熟肉片，盛出下油，爆香蔥蒜姜，倒入辣椒杏鮑菇蠔油加少許水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)翻炒，最后轉(zhuǎn)小火倒小半碗水淀粉炒勻，即可食用多一點步驟，家常菜更加有滋味

辣椒切絲蘑菇切薄片蔥蒜姜切碎肉切薄片放醬油鹽料酒菜籽油腌不超過半小時鍋燒熱炒熟肉片盛出下油爆香蔥蒜姜倒入辣椒杏鮑菇蠔油加少許水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)翻炒最后轉(zhuǎn)小火倒小半碗水淀粉炒勻即可食用多一點步驟家常菜更加有滋味

用料

用料

油菜適量；干香菇適量；鮮香菇一大朵；植物油少量；鹽少量；酒幾滴；白糖少量；生抽少量；蘑菇精少量

油菜適量干香菇適量鮮香菇一大朵植物油少量鹽少量酒幾滴白糖少量生抽少量蘑菇精少量

做法

做法

材料：油菜、干香菇、鮮香菇一大朵。干香菇洗干凈泡好、油菜洗干凈鮮香菇洗干凈，把桿削掉，然后先這樣斜著切一刀，不要切斷哈再反方向來一刀，就成這樣子了換個角度，這樣切三組，花香菇就誕生了鍋里燒開水，放點油鹽，開了后把油菜拿下去燙三五分鐘同時，花香菇也放下去燙，中途要翻一面燙好后，撈起來擺好，花香菇放一邊備用，泡香菇的水別倒鍋里放油，把泡好的干香菇擠去水分，放下去炒到金黃酥脆炒到金黃酥脆后，加香菇水和剛才燙菜的水適量，一起煮。同時，放酒、鹽、蘑菇精、白糖、生抽一起煮。煮五分鐘后，把香菇撈起，擺好，把花香菇擺在中間。擺的時候，火關(guān)掉或調(diào)小，擺好了再繼續(xù)看看鍋里剩余的湯，如果不夠，就加點燙菜的湯。然后，用水淀粉勾芡澆上去，每個地方都要澆到老北京蒜味茄泥

材料油菜干香菇鮮香菇一大朵干香菇洗干凈泡好油菜洗干凈鮮香菇洗干凈把桿削掉然后先這樣斜著切一刀不要切斷哈再反方向來一刀就成這樣子了換個角度這樣切三組花香菇就誕生了鍋里燒開水放點油鹽開了后把油菜拿下去燙三五分鐘同時花香菇也放下去燙中途要翻一面燙好后撈起來擺好花香菇放一邊備用泡香菇的水別倒鍋里放油把泡好的干香菇擠去水分放下去炒到金黃酥脆炒到金黃酥脆后加香菇水和剛才燙菜的水適量一起煮同時放酒鹽蘑菇精白糖生抽一起煮煮五分鐘后把香菇撈起擺好把花香菇擺在中間擺的時候火關(guān)掉或調(diào)小擺好了再繼續(xù)看看鍋里剩余的湯如果不夠就加點燙菜的湯然后用水淀粉勾芡澆上去每個地方都要澆到老北京蒜味茄泥

用料

用料

紫皮細茄子兩根；大蒜5瓣；香菜5根；鹽適量；味精適量；香油適量

紫皮細茄子兩根大蒜瓣香菜根鹽適量味精適量香油適量

做法

做法

茄子洗凈后，切成薄片，碼放在玻璃盤中包上保鮮膜，扎些小眼放入微波爐中，中高火8分鐘至熟剝出蒜瓣備用將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中用手持式食物調(diào)理機性攪打20-30秒成泥狀再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可豆豉虎皮青椒

茄子洗凈后切成薄片碼放在玻璃盤中包上保鮮膜扎些小眼放入微波爐中中高火分鐘至熟剝出蒜瓣備用將熟的茄子片蒜瓣鹽放入容器中用手持式食物調(diào)理機性攪打秒成泥狀再加入味精香菜段略打碎后盛出淋上香油即可豆豉虎皮青椒

用料

用料

青椒；蒜；豆豉；鹽

青椒蒜豆豉鹽

做法

做法

青椒先用刀拍扁，然后切段豆豉先泡水。蒜整個拍一刀，備用油燒熱，先青椒段丟進去，表面微焦，泡好的豆豉入鍋翻炒。最后蒜丟進去，翻炒爆香，放鹽調(diào)味、少許味精完成主廚炒蘑菇

青椒先用刀拍扁然后切段豆豉先泡水蒜整個拍一刀備用油燒熱先青椒段丟進去表面微焦泡好的豆豉入鍋翻炒最后蒜丟進去翻炒爆香放鹽調(diào)味少許味精完成主廚炒蘑菇

用料

用料

口蘑10個；大蒜4瓣；黃油一坨；黑胡椒碎適量；鹽少許；水淀粉少許

口蘑個大蒜瓣黃油一坨黑胡椒碎適量鹽少許水淀粉少許

做法

做法

口蘑洗凈切片，大蒜切小小粒。平底鍋下入黃油，加熱慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。加入口蘑炒軟，期間會出很多湯汁，但是要收干，感覺好浪費?。。?！出鍋前磨入黑椒碎，依口味調(diào)入適量鹽。香脆炸鮮奶

口蘑洗凈切片大蒜切小小粒平底鍋下入黃油加熱慢慢融化全部融化后加入大蒜粒炒香加入口蘑炒軟期間會出很多湯汁但是要收干感覺好浪費啊出鍋前磨入黑椒碎依口味調(diào)入適量鹽香脆炸鮮奶

用料

用料

奶凍部分；玉米淀粉兩份；低筋面粉一份；白糖適量；牛奶所有粉量的6-6.5倍；鹽一點點；面糊是參考了面點師的量足夠；面糊；低筋面粉160g；泡打粉6g；食用油45g；鹽少許；清水210g；淀粉45g

奶凍部分玉米淀粉兩份低筋面粉一份白糖適量牛奶所有粉量的倍鹽一點點面糊是參考了面點師的量足夠面糊低筋面粉泡打粉食用油鹽少許清水淀粉

做法

做法

玉米淀粉和面粉比例約為2:1粉和牛奶的比例約1:6加入牛奶調(diào)開，放入鍋內(nèi)中火煮期間不間斷攪拌。發(fā)現(xiàn)奶變濃稠后就關(guān)小火不停的攪拌。攪拌到很粘稠的狀態(tài)你就可以出鍋了事先準備一個容器。最好是方形的。把里面鋪上保鮮膜，倒入奶糊。放涼后入冰箱冷藏2-3小時，再冷凍2小時左右。這樣塊比較硬，好切而且裹面糊時候不容易散。面糊那部分挑好。放置半小時后用。奶凍切好裹上面糊。油溫熱了之后下去炸。四面金黃就可以啦最后撈出瀝干油。如果吃不完回鍋的話。只要放烤箱400F17分鐘就可以了。依舊比較脆肉皮凍

玉米淀粉和面粉比例約為粉和牛奶的比例約加入牛奶調(diào)開放入鍋內(nèi)中火煮期間不間斷攪拌發(fā)現(xiàn)奶變濃稠后就關(guān)小火不停的攪拌攪拌到很粘稠的狀態(tài)你就可以出鍋了事先準備一個容器最好是方形的把里面鋪上保鮮膜倒入奶糊放涼后入冰箱冷藏小時再冷凍小時左右這樣塊比較硬好切而且裹面糊時候不容易散面糊那部分挑好放置半小時后用奶凍切好裹上面糊油溫熱了之后下去炸四面金黃就可以啦最后撈出瀝干油如果吃不完回鍋的話只要放烤箱分鐘就可以了依舊比較脆肉皮凍

用料

用料

豬皮；蔥段；姜塊；花椒；大料瓣；小茴香；大蒜

豬皮蔥段姜塊花椒大料瓣小茴香大蒜

做法

做法

把豬肉皮用刀刮凈毛，和上面的藏泥等。洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮里的臟東西煮出來，反之開水下鍋一下子表面蛋白質(zhì)凝固，臟東西就都藏在肉皮了大火煮開直至煮出白沫，肉皮打卷撈出煮好的肉皮，竅門2用溫水洗凈，借著它的熱火勁兒刮掉里面肥油切成小長條放入盆內(nèi)，竅門3加開水燙一遍洗凈余油將調(diào)料放入調(diào)料袋縫上口，竅門4一定要用料包否則吃起來光挑佐料了上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口放入鍋中水燒開撇去浮沫，放微火熬40分鐘，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉湯汁濃稠后即可關(guān)火放入蒜末和勻倒入樂扣晾涼扣緊密封蓋放入冰箱，冬天兩個小時就可以成凍將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用素炸蘿卜丸子

把豬肉皮用刀刮凈毛和上面的藏泥等洗凈放入涼水下鍋竅門隨著溫度升高慢慢將肉皮里的臟東西煮出來反之開水下鍋一下子表面蛋白質(zhì)凝固臟東西就都藏在肉皮了大火煮開直至煮出白沫肉皮打卷撈出煮好的肉皮竅門用溫水洗凈借著它的熱火勁兒刮掉里面肥油切成小長條放入盆內(nèi)竅門加開水燙一遍洗凈余油將調(diào)料放入調(diào)料袋縫上口竅門一定要用料包否則吃起來光挑佐料了上鍋加清水放入肉皮將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口放入鍋中水燒開撇去浮沫放微火熬分鐘加入鹽醬油料酒胡椒粉湯汁濃稠后即可關(guān)火放入蒜末和勻倒入樂扣晾涼扣緊密封蓋放入冰箱冬天兩個小時就可以成凍將成凍的切好撒上香油醋生抽即可食用素炸蘿卜丸子

用料

用料

蘿卜1個；老豆腐1塊；面粉少許

蘿卜個老豆腐塊面粉少許

做法

做法

蘿卜洗凈，擦絲備用。蘿卜最好選用北方的青蘿卜，沒有用白蘿卜也可以。豆腐用手捏碎，加入蘿卜中。拌勻加入一些十三香、鹽和味精。加入一些面粉。加入一些香油。拌勻拌勻和好。坐一鍋油，4~5成熱，將原料團成丸子，一個個下入油鍋中火炸丸子至金黃色，撈出控油即可。裝盤。香煎西葫蘆

蘿卜洗凈擦絲備用蘿卜最好選用北方的青蘿卜沒有用白蘿卜也可以豆腐用手捏碎加入蘿卜中拌勻加入一些十三香鹽和味精加入一些面粉加入一些香油拌勻拌勻和好坐一鍋油成熱將原料團成丸子一個個下入油鍋中火炸丸子至金黃色撈出控油即可裝盤香煎西葫蘆

用料

用料

西葫蘆；黃油；鹽；黑胡椒粉

西葫蘆黃油鹽黑胡椒粉

做法

做法

西葫蘆用鹽搓洗干凈后切薄厚適中的片鍋里放入一塊黃油將西葫蘆一片片的放入油鍋，軟一點后撒鹽翻面撒胡椒粉，小火蓋蓋子燜一會兒開動了??！

西葫蘆用鹽搓洗干凈后切薄厚適中的片鍋里放入一塊黃油將西葫蘆一片片的放入油鍋軟一點后撒鹽翻面撒胡椒粉小火蓋蓋子燜一會兒開動了