煎餅果子這種國民早餐，一直被模仿，各地都有改良版。但其實它本身是天津的小吃，天津餐飲行業(yè)協(xié)會甚至為它專門成立了煎餅果子分會。

天津人對煎餅果子這種食物是很嚴格的，甚至有一套制作規(guī)范標準。

一、關(guān)于面，除了傳統(tǒng)的綠豆面外，現(xiàn)在有了黃豆面，雜糧面，黑豆面等各種選擇，但是天津人只堅持使用綠豆面。

二、關(guān)于配料，天津的煎餅果子里是一定要有薄脆的，其實天津人管這個叫馃餠（bing四聲）兒，由面團油炸而成?，F(xiàn)在有煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松、辣條的，雖然也叫煎餅果子，但是天津人可是不承認的。

其實對于我這樣一個在北京生活了幾年的人來說，對待煎餅果子這種東西肯定是不會像天津人那么嚴格的，用什么面都行，里面加什么都可以，但是薄脆是一定要有的，沒有薄脆的煎餅果子是沒有靈魂的?，F(xiàn)在也有很多家庭在家自制煎餅果子，不過薄脆一般都買現(xiàn)成的，其實薄脆自制也很簡單，比外面賣的讓人放心。今天就教大家怎么在家手工自制一套煎餅果子，包括薄脆的做法也有哦?。ú俗V分享自豆果認證達人胎毛娃娃）

食材清單

綠豆1/3杯，小米 1/3杯，面粉適量，玉米面 1/3杯，雞蛋幾個

腐乳、黃豆醬、香蔥、黑芝麻、鹽適量

詳細做法

【炸薄脆】

1、薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的面團，和面的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團。

2、油溫七成熱，開始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時翻面，不要炸糊了。

炸好的薄脆直接吃就很香脆了……

【做面糊】

面糊也可以多種多樣，比如紫米面，黃豆面等。但最好不要少了綠豆和小米，根據(jù)自己的口味來吧?，F(xiàn)在外邊的都不正宗，不會給你用純雜糧糊，耐于成本原因，基本上都是純白面糊的。

1、綠豆和小米提前一晚泡上，如果有綠豆粉和小米粉就可以省去這一步了，用了大概1/3杯的綠豆和1/3杯的小米。

小貼士：綠豆時間不能泡太長，否則做不成煎餅直接變成綠豆芽了……

2、早上起床，把泡好的豆和小米連帶著水一起倒入料理機中，用料理棒打成糊狀。

3、找一個干凈的盆把豆米糊倒進去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了攤煎餅的面糊。

4、攪拌均勻。面糊里可以少加一點兒的鹽入個底味兒，不加也沒事，加的話千萬不要加多了，因為一會兒還要刷醬呢。

【攤煎餅】

1、準備攤煎餅的醬料，醬豆腐一塊半，加點兒湯，把醬豆腐弄碎，攪拌均勻。我還用了黃豆醬，把香蔥切碎。雞蛋也備好。

小貼士：醬料可以看個人喜好哦，自家吃不用講究，我還用過韓式辣醬，也很好吃

2、沒有攤煎餅的平鐺，只能用煎鍋了，我這個是28CM的。煎鍋一定要預熱，把大概一勺半的面糊倒入鍋中。

小貼士：一定要全程中小火，否則新手操作慢的話就糊了，其實攤個一兩個之后就越來越熟練，攤起來超級快了。

3、用刮板，把面糊攤開，看面餅成熟，打一個雞蛋在上面，再接著用刮板把雞蛋黃和雞蛋清混合，均勻的鋪在煎餅上。

4、雞蛋鋪平之后，灑黑芝麻，翻個面。再從翻過來的背面，刷腐乳醬和黃豆醬，喜歡吃辣的可以放點辣醬，或者再擱點榨菜丁。

5、灑上蔥花，把薄脆放上。把上邊和下邊的煎餅合起來，再一對折就好了。

6、可以用個保鮮膜或者食品包裝紙包一下。我這些材料，最后攤了七張。因為鍋大小的原因，除了面餅沒有外邊的大，其它的基本上都是一樣的。

自己做的話，里邊夾油條，薄脆，生菜，香腸之類的，就都根據(jù)你自己口味吧。北京這邊的都是薄脆，天津的都是油條，無所謂正宗不正宗，自己喜歡就好了嘛。