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隆江豬腳肥美可口，食之不膩，但是制作隆江豬腳的人都知道，鹵制豬腳的鹵水，如果長期鹵制而不去保養(yǎng)，鹵水就會(huì)發(fā)酸變味，遇到這種情況怎么辦？倒掉嗎？ 很多人不懂得鹵水保存的方法，鹵水發(fā)酸、變味就只用水或者高湯去沖，這個(gè)方法是不可取的。鹵水經(jīng)過師傅精心的保管，其可使用期限就可以很長，一鍋鹵水的成本也不小，良好的保管可以降低經(jīng)營成本，避免過度浪費(fèi)。 其實(shí)鹵水的使用在于保管，想要鹵水不發(fā)酸、變味，日常處理很重要，如果等到鹵水發(fā)酸了再想進(jìn)行補(bǔ)救，已經(jīng)為時(shí)已晚了。該如何做好日常保管？ 1.豬腳在鹵制過程中，由于肉質(zhì)會(huì)慢慢變軟，會(huì)產(chǎn)生肉渣混到鹵水里，如果肉渣長時(shí)間不清理，就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌造成鹵水變質(zhì)。而且鹵制時(shí)放的香料，也會(huì)產(chǎn)生的香料渣會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)苦。 避免物料殘?jiān)斐傻柠u水變質(zhì)，鹵水需要做定期的過濾清理，建議兩三天就用紗布把鹵水里的渣都過濾出來，避免殘?jiān)邴u水里時(shí)間過長造成變質(zhì)毀壞鹵水。 2.每天收檔之前，將鹵水燒開，待完全燒開后熄火，注意這時(shí)候不能再去攪拌，放置于通風(fēng)干燥處保管，不能蓋蓋子，為了防止異物掉落可蓋上一個(gè)紗蓋，完成后等待第二天使用。 鹵水冷卻后會(huì)有一層油在表面上，一般都是不建議把這層油清理掉，因?yàn)檫@層薄薄的油脂能很好的保護(hù)鹵水，防止空氣中的灰塵和細(xì)小雜物掉入鹵水中。 總之，鹵水的狀態(tài)好不好在于平時(shí)如何去保養(yǎng)，我們想要制作出讓人食指大動(dòng)的隆江豬腳的時(shí)候，依靠的就是一鍋好鹵水，平時(shí)一定要注重鹵水的保管！
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